Os buracos que, muitas vezes, se encontram no interior de alguns queijos são causados por pequenas partículas de feno que caem no leite, durante a ordenha dos animais. A conclusão é de um grupo de investigadores, que desvenderam o enigma dos famosos queijos suíços. As partículas de feno emitem gases durante o processo de fermentação do leite, o que leva à formação dos típicos buracos que se encontram em queijos como o Emmental ou o Appenzeller.
Os especialistas concluíram que os buracos desaparecem quando se extrai leite com técnicas mais modernas. “A ordenha tradicional no estábulo, com baldes abertos, foi substituída nas últimas décadas por sistemas de ordenha que são fechados” dizem os investigadores em comunicado. A introdução de métodos mais higiénicos durante o processo de ordenha evita que o feno entre em contacto com o leite. Afinal, aponta a imprensa internacional, parece que a culpa dos buracos no queijo é do tradicional balde que é colocado por baixo dos animais.
A investigação foi desenvolvida por membros da Agroscope (Instituto de Ciências Alimentares de Berna) e dos Laboratórios Suíços para Testes de Materiais e Investigação. O mistério dos buracos nos queijos tem intrigado vários investigadores suíços, que nunca conseguiram identificar a origem do fenómeno. “Foi uma descoberta que fizemos completamente por acidente, como qualquer grande descoberta” afirmou um porta-voz da Agroscope.
A dose de micropartículas de feno influencia diretamente o número de buracos nos queijos, pelo que resta saber se a indústria queijeira vai aplicar esta descoberta ao desenvolvimento de novos e variados tipos de “queijos esburacados.”
