Ingredientes (serve 2 pessoas, 1h15 minutos)
Base de creme pasteleiro de chocolate
200 ml de leite gordo
125 ml de natas frescas
60 g de açúcar
20 g de farinha
10 g de amido de milho
4 gemas
175 g de chocolate negro
25 g de cacau em pó
Para o merengue
6 claras à temperatura ambiente
40 g açúcar
Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 170 °C.
2. Pincelar um ramequim (taça de suflê) com manteiga amolecida do centro para fora e levar ao congelador 5 minutos. Repetir o processo e peneirar com açúcar e cacau em pó. Retirar o excesso e limpar as bordas exteriores.
3. Para o creme pasteleiro, derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do lume e deixar arrefecer.
4. Colocar o leite, as natas e o cacau em pó num tacho e deixar ferver devagar. Numa taça, bater levemente as gemas de ovo com o açúcar até obter uma cor pálida. Juntar a farinha e o amido de milho e mexer até ficar homogéneo.
Verter o leite com cacau ainda quente sobre o preparado das gemas e voltar a colocar o tacho em lume médio.
5. Ferver lentamente, mexendo continuamente até engrossar. Retirar do lume e juntar o chocolate derretido. Verter o creme pasteleiro para uma taça e levar ao frigorífico 30 minutos.
Para Henrique Sá Pessoa, ser chefe de cozinha é um poder, o poder de dar prazer aos outros através da comida. O livro Pela Boca (Casa das Letras, 144 págs., €21,90) vai ao encontro dessa ideia, propondo receitas acessíveis “para impressionar e marcar pontos com a cara-metade, ou potencial cara-metade”, escreve na introdução. As receitas estão arrumadas em 12 menus temáticos: Noite Quente de Verão, Jantar de Gala, Encontro Tinder, Menu Netflix…. Cada menu tem três receitas e alguns cocktais da autoria de Fernão Gonçalves, com uma sugestão de vinho de Gonçalo Patraquim. Doze convidados falam sobre a sua relação com a comida, numa conversa com Fernando Alvim (que assina os textos), e sugerem um música.
