O espaço nunca foi a prioridade de Christian Rullan, 49 anos, mais interessado em surpreender os clientes com aquilo que aparece no prato. “Se o produto está bem feito e é de qualidade, não preciso de luxo. Esta é a minha filosofia… Só que atualmente a imagem vende mais do que o sabor”, reconhece.
Contudo, é inegável que as novas aparência e localização do Le Babachris, dentro das muralhas do centro histórico de Guimarães, elevam toda a experiência degustativa. “Como não renovaram o arrendamento, tivemos de procurar outro lugar e tivemos sorte”, conta o chefe de cozinha, nascido em França e criado em Palma de Maiorca. Com a mulher, Bárbara Rodrigues, natural de Fafe, aos comandos da sala, assentou arraiais na cidade em 2014, decidido a inovar a oferta mais tradicional da restauração vimaranense.
Até se concluir a mudança, o Le Babachris esteve fechado durante um ano – e assim perdeu o selo Bib Gourmand do Guia Michelin, atribuído a “restaurantes de boa qualidade e bom preço”, que agora esperam recuperar. O casal aproveitou a paragem para acrescentar maior requinte na decoração e introduzir algumas alterações na carta.
Desde logo, os arrozes à paella, que antigamente eram só servidos ao sábado, ganharam lugar cativo (atualmente, têm o senyoret, €43, e o da horta, €36). “São feitos com arroz tartana, de um pequeno produtor de Valência, de uma família centenária”, explica Christian. Um prato mais informal, com o qual espera conquistar outro tipo de clientes.
De resto, prefere apostar numa carta pequena, trabalhada com rigor e atenção ao pormenor, onde pontuam iguarias como pimentos piquillo recheados com entrecosto assado à mexicana (€12,90), sopa dashi de legumes e mexilhões da ria (€10,80), raviolis de lavagante azul (€20,75), chateaubriant de lombo de boi (€57, duas pessoas) ou a tarte tatin (€7), nas sobremesas.
Há ainda, regularmente, sugestões inspiradas nos produtos da época que Christian escolhe no mercado, provadas sem reservas pelos habitués. Esses, aponta, “voltaram todos, felizes por termos reaberto”. Desta vez, foi ele o surpreendido.
Le Babachris > Lg. Condessa do Juncal, 19, Guimarães > T. 96 442 0548 > ter-sáb 12h-15h30, 19h30-22h30
