No próximo sábado, 1 de maio, as mesas vão estar postas junto ao lago da Herdade de S. Luís, em Évora, para receber o primeiro encontro Um dia no Produtor. “Mais do que estar à volta de uma mesa, queríamos que estes encontros [podem não ser sempre almoços] fossem uma experiência completa e genuína”, diz João Rodrigues, mentor do Projeto Matéria que surgiu com o objetivo de conhecer os produtores nacionais com boas práticas agrícolas e produção animal em respeito pela natureza e pelo meio ambiente. Para responder às questões “Como são produzidos?”, “Como chegam até nós?”, “Em que condições o fazem?”, João Rodrigues, chefe do restautante Feitoria, em Lisboa, com uma Estrela Michelin, visitou mais de uma centena e meia de produtores de norte a sul do País – no site projectomateria.pt, é possível encontrar cerca de 60 que partilham estes valores.
Agora, haverá oportunidade de os conhecer através da iniciativa Um dia no Produtor. “A ideia é levar as pessoas até ao início da cadeia, aos produtores, onde são cultivados alguns dos ingredientes que vão ser consumidos”, explica o chefe do restaurante no hotel Altis Belém. Com esta proximidade, acredita João Rodrigues, “as pessoas ficam a conhecer a origem dos alimentos, percebem as dificuldades, valorizaram o trabalho e a história destes produtores, e, consequentemente, podem fazer escolhas mais conscientes e benéficas tanto para a saúde como para o ambiente.”
Antes do almoço ao ar livre, preparado por João Rodrigues, Vasco Coelho Santos (Euskaluna, no Porto) e António Galapito (Prado, em Lisboa), será feita uma visita guiada pela Herdade de S. Luís, onde está sediado o projeto Porcus Natura, que aposta numa agricultura regenerativa e na produção de bovinos, porco alentejano, cabra serpentina e ovelha merina preta, alimentados a cereais, erva e bolota. Durante cerca de uma hora e meia, conhecem-se alguns recantos desta herdade com 700 hectares, onde se privilegia o pasto de qualidade, mais fértil e com maior biodiversidade, assim como se promove uma dinâmica de rotação das áreas percorridas, diariamente, pelos animais.
Já à mesa, serão servidos diferentes pratos de porco, vaca, cabra e ovelha, entre outras iguarias, como os produtos do Talho das Manas (empresa especializada em preparados de carne e enchidos artesanais, com entregas semanais nas zonas de Lisboa, Sintra, Cascais e Margem Sul), ali confecionados no fogo, com simplicidade, dando primazia à qualidade do produto. “É uma cozinha muito direta e de sabores puros”, refere João Rodrigues.
Depois do encontro piloto, em outubro de 2020, na Quinta do Arneiro, que incluiu um almoço vegetariano no restaurante desta quinta biológica na região Oeste, este será o primeiro Um dia no Produtor aberto ao público. Para final de junho, fica a promessa de mais um encontro, noutro local, com outros ingredientes e chefes convidados. “Não há regras, tanto podem ser dez a cozinhar, como posso ser só eu. A ideia é passar um dia no campo, comer bem, beber um bom vinho e ouvir boas histórias”, sublinha João Rodrigues. Ficamos à espera, então.
Um dia no Produtor > Herdade de S. Luís, Ermida de São Luís da Mogueira, Serra de Monfurado, Évora > 1 mai, sáb a partir 11h30 > €50, menores de 12 anos não pagam> reservas geral@projetomateria.pt > www.projectomateria.pt
