1. Pão de aveia e arroz
Receita de O Livro do Pão sem Glúten, de Ângela Silva, editado pela Manuscrito
Ingredientes
240 g de farinha de aveia
240 g de farinha de arroz integral
130 g de farinha de araruta
20 g de flocos de aveia finos
520 g de água (mais 100 g para a papa de flocos de aveia)
8 g de sal marinho
30 g de geleia de arroz
Fermento: 2 g (2 colheres de café) de fermento biológico seco ou 5 g de fermento biológico fresco ou 100 g de fermento natural
Preparação
Coloque os flocos de aveia numa taça e misture 100 g de água a ferver. Tape com um prato e deixe descansar durante cerca de 30 minutos. Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g).
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione a água, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture. Adicione o sal e a sua água, a papa de flocos de aveia e a geleia de arroz. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1ª fermentação Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a pôr no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 e 12 horas.
2ª fermentação Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo 1 cm de distância entre a massa e a borda da forma. Entretanto, coloque o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC.
Cozer Coloque as formas no forno pré-aquecido e coza entre 40 e 50 minutos.
Arrefecer Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
2. Pão de alfarroba com quinoa
Receita do livro Vamos fazer pão, de Isabel Zibaia Rafael, editado pela Marcador
Ingredientes
500 g de farinha de trigo T65
50 g de farinha de alfarroba
10 g de mel
340 g de água
½ colher de chá de levedura seca de padeiro
9 g de sal
60 g de quinoa branca
Azeite para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
Preparação
1.Misturar as farinhas numa taça. Adicionar o mel, a água, a levedura e o sal. Mexer muito bem. Trabalhar um pouco a massa.
2. Colocar a massa numa taça ou caixa untada com azeite e tapar.
3. Deixar levedar entre 8 e 12 horas, dependendo da temperatura ambiente.
4. Dividir a massa em oito porções iguais. Com a ajuda de um pouco de farinha, moldar pequenos cacetes.
5. Passar a parte de cima dos cacetes pela quinoa, previamente lavada e bem escorrida.
6. Colocar os cacetes num tabuleiro ondulado e perfurado, próprio para baguetes. Tapar e deixar levedar entre 30 e 40 minutos.
7. Na base do forno, colocar um tabuleiro/assadeira de metal vazio e pré-aquecer a 250 ºC.
8. Antes de colocar no forno, fazer um corte a meio nos cacetes.
9. Ao colocar os cacetes no forno, baixar a temperatura para 220 ºC e despejar uma taça de água ou cubos de gelo no tabuleiro quente. Fechar imediatamente o forno. Deixar cozer durante cerca de 20 minutos.
10. Antes de servir, deixar arrefecer em cima de uma rede.
3. Pão de forma integral com sementes
Receita do livro A Sair do Forno, de Rosa Cardoso, publicado pela Arena
Ingredientes (para uma forma com 22 cm x 10 cm)
180 g de água
150 g de leite meio-gordo
1 colher de chá de fermento seco de padeiro (aproximadamente 4 g)
210 g de farinha T65 sem fermento
230 g de farinha T50 integral sem fermento
100 g de mistura de sementes: linhaça dourada, linhaça castanha,
girassol, chia, sésamo + extra para decorar
10 g de sal marinho
40 g de manteiga amolecida, sem sal
Manteiga extra para untar a forma
Preparação
Junte a água e o leite e aqueça até chegar aos 35 °C. Adicione o fermento e mexa bem. Deixe repousar durante 10 minutos ou até ganhar uma camada de bolhas.
Na taça da batedeira adicione as farinhas, as sementes e o sal. Mexa para misturar. Prepare a batedeira com o gancho de amassar e ligue-a. Aos poucos, vá juntando os líquidos. Por fim, adicione a manteiga e bata durante 5 minutos até a massa ficar elástica e lisa.
Coloque a massa numa taça polvilhada com farinha e tape com película aderente. Deixe levedar até duplicar de volume (duas horas, aproximadamente).
Depois de a massa levedar, unte com manteiga a forma e reserve. Polvilhe a bancada da cozinha com um pouco de farinha e estique a massa num retângulo de 22 cm (medida da forma) x 30 cm ou 35 cm. Enrole a massa, a partir do lado mais pequeno, como se fosse uma torta, e coloque-a dentro da forma. Deixe a levedar até duplicar de volume num local bem fechado e sem correntes de ar.
Depois de a massa ficar bem altinha, pré-aqueça o forno a 170 °C.
Pincele o pão com um pouco de água e polvilhe com as sementes extra para decorar. Coloque o pão a cozer durante 30 a 45 minutos.
Retire-o do forno e da forma e deixe arrefecer sobre uma rede de arrefecimento. Deixe arrefecer completamente antes de o cortar. Dá para dez fatias.
4. Pão de trigo e aveia
Receita do livro Vamos fazer pão, de Isabel Zibaia Rafael, editado pela Marcador
Ingredientes
Para o pré-fermento:
150 g de farinha de trigo T65
100 g de água
2 g de levedura seca de padeiro
Para a massa:
Toda a massa do pré-fermento
250 g de farinha de trigo T65
75 g de farinha de trigo integral
25 g de farinha de aveia
200 g de água tépida
30 g de azeite
10 g de mel
3 g de levedura seca de padeiro
9 g de sal
Flocos de aveia grossos para polvilhar q.b.
Azeite, óleo ou manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
Preparação
1.Para o pré-fermento, misturar a água, a farinha e a levedura, numa taça. Tapar e deixar descansar entre 30 e 45 minutos.
2. Para a massa, juntar ao pré-fermento as farinhas previamente misturadas com o sal. Adicionar a água, o azeite, o mel e a levedura. Mexer.
3. Trabalhar a massa até que fique lisa.
4. Formar uma bola com a massa. Colocar numa taça untada com um pouco de azeite. Tapar e deixar levedar durante cerca de 45 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
5. Assim que estiver lêveda, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha. Modelar o pão em forma de rolo.
6. Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada com manteiga, azeite ou óleo, com a emenda virada para baixo.
7. Pincelar a superfície da massa com água morna. Polvilhar com flocos de aveia.
8. Tapar e deixar descansar durante cerca de 45 minutos.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC durante cerca de 30 minutos.
10. Ao retirar do forno, deixar na forma durante cerca de 2 minutos. Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma rede.
5. Pão de milho e quinoa
Receita retirada de O Livro do Pão sem Glúten, de Ângela Silva, editado pela Manuscrito
Ingredientes
250 g de farinha de aveia
200 g de farinha de arroz integral
70 g de farinha de quinoa
70 g de farinha de milho
600 g de água
8 g de sal marinho
30 g de óleo de coco derretido
50 g de quinoa cozida
Fermento: 2 g (2 colheres de café) de fermento biológico seco ou 5 g de fermento biológico fresco ou 100 g de fermento natural
Preparação
Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g).
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione a água, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se utiliza fermento natural, adicione-o agora. Misture. Adicione o sal e a sua água e o óleo de coco derretido. Misture. Junte a quinoa cozida. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1ª fermentação Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a pôr no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 e 12 horas.
2ª fermentação Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo 1 cm de distância entre a massa e a borda da forma. Entretanto, coloque o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC.
Cozer Coloque as formas no forno pré-aquecido e coza entre 40 e 50 minutos. Arrefecer Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
6. Pão de mandioca e batata-doce
Receita de O Livro do Pão sem Glúten, de Ângela Silva, editado pela Manuscrito
170 g de farinha de arroz integral
170 g de farinha de aveia
120 g de farinha de araruta (ou tapioca)
80 g de farinha de mandioca
80 g de batata-doce assada ou cozida (em puré)
620 g de água
8 g de sal marinho
40 g de óleo de coco derretido
Fermento: 2 g (2 colheres de café) de fermento biológico seco ou 5 g de fermento biológico fresco ou 100 g de fermento natural
Preparação
Ponha o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g).
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione a água, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture.
Adicione o sal e a sua água e o óleo de coco derretido. Misture. Junte a batata-doce. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1ª fermentação Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a pôr no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 e 12 horas.
2ª fermentação Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo 1 cm de distância entre a massa e a borda da forma. Entretanto, ponha o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC.
Cozer Coloque as formas no forno pré-aquecido e coza entre 40 e 50 minutos.
Arrefecer Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
