O 24Kitchen estreou neste domingo, 13, à tarde, dois episódios especiais de Comtradição, programa apresentado por Henrique Sá Pessoa. Em Natal do Henrique, o chefe de cozinha partilhou três das suas receitas preferidas de Natal inspiradas nas suas viagens. No episódio que se seguiu, Sá Pessoa convidou Cátia Goarmon, Filipa Gomes e Francisco Moreria para cozinhar consigo. A VISÃO Se7e publica aqui as receitas.
1. Sopa de Abóbora, por Henrique Sá Pessoa
Ingredientes
1kg de abóbora
2 cebolas
3 dentes de alho
2 cenouras
300 ml de caldo de legumes
400 ml leite de coco
Amêndoas inteiras torradas
25 gr de manteiga
1 c. de sopa de caril
8 talos de erva-príncipe
Gengibre q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Folhas de coentros q.b.
Confeção
Aqueça um fio de azeite num tacho e coloque a cebola e os dentes de alho a refogar, com 1 colher de sopa de gengibre ralado. Junte as cenouras laminadas e a manteiga.
Junte a abóbora cortada finamente, o pó de caril e uma pitada de sal. Deixe refogar um pouco.
Cubra com o caldo de legumes e, a seguir, adicione o leite de coco. Coloque os talos de erva-príncipe inteiros e retifique o sal. Deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 a 20 minutos.
Retire a erva príncipe e triture a sopa.
Sirva a sopa com um fio de leite de coco, umas folhas de coentros e amêndoas torradas.
2. Peru recheado, por Henrique Sá Pessoa
Ingredientes
1 peito de peru inteiro
250 g de espinafres
3 chalotas
5 dentes de alho
200 g de miolo de pão esfarelado
Leite q.b.
Meio chouriço de carne
50 g de bacon
100 g de cogumelos marron
10 g de cogumelos shitake
Tomilho q.b.
Alecrim q.b.
250 g de batata nova cozida
Manteiga q.b.
Pimentão
Pimenta preta moída q.b.
Sal q.b.
Confeção
Retire um lombinho do peito de peru.
Demolhe o miolo de pão em leite rapidamente, de forma a ficar ensopado. Coloque no copo misturador.
Lamine as chalotas e 3 dentes de alho. Refogue em azeite durante 2 a 3 minutos.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Retire a pele do chouriço, corte em pedaços e junte ao copo misturador. Corte o lombinho de peru também em pedaços e junte. Adicione cerca de uma colher de chá de folhas de tomilho fresco, 1 colher de chá de pimentão doce e uma pitada de sal e pimenta. Junte a chalota e o alho refogados e triture tudo.
Cuidadosamente, corte o peito de peru com uma faca ao meio e abra-o como se fosse um livro. Tempere o centro com sal e recheie com o recheio que triturou. Feche o peito de peru e prense de forma a não abrir.
Coloque um fio de azeite na frigideira em que refogou as chalotas e o alho. Tempere o peito de peru recheado com sal e pimenta, por fora, e comece a selar ligeiramente na frigideira. Junte manteiga, um dente de alho esmagado e um raminho de tomilho.
Vá virando o peito de peru e regando com a manteiga, sem deixar que o peito abra, tendo cuidado para a manteiga não queimar.
Quando o peru estiver corado por fora, colocamos num tabuleiro de forno, com o tomilho e o alho esmagado, e regamos com a manteiga que ficou na frigideira. Cobrimos com papel de alumínio e levamos ao forno durante 15 a 20 minutos.
Coza as batatas cerca de 8 minutos em água com sal. Depois corte a meio. Aqueça a mesma frigideira que usou para o peru.
Corte os cogumelos em quartos, com o talo. Lamine 1 dente de alho.
Coloque um fio de azeite na frigideira e ponha as batatas a ganhar cor, com a face cortada virada para baixo.
Corte o bacon em cubos pequenos.
Pique apenas algumas folhas de alecrim.
Junte manteiga às batatas e adicione o bacon e o alho. Tempere com sal e pimenta e comece a virar as batatas. Envolva tudo, junte o alecrim picado e adicione mais um pouco de pimenta moída. Junte os espinafres e envolva. Quando os espinafres parecerem tenros, desligamos o lume.
Retire o peru do forno, tire o tomilho e o alho, e deixe a repousar.
Depois de repousar 5 a 10 minutos, fatiamos o peru e servimos por cima do acompanhamento de batata, cogumelos e espinafres, e para finalizar regamos com a manteiga que ficou no fundo do tabuleiro.
3. Bacalhau à Tia, por Cátia Goarmon
Ingredientes (4/6 pessoas)
800gr de batatas laminadas
400gr de bacalhau desfiado
800gr de cebolas laminadas
400ml de natas
4 dentes de alho
1/4 de broa
1 molho de coentros
20 azeitonas pretas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Azeite q.b.
Confeção
Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola e refogue um pouco. Acrescente 2 dentes de alho picados e o bacalhau desfiado, tempere com pimenta, noz moscada e cozinhe por mais 15 minutos. Reserve.
Num copo triture as natas com os coentros, 2 dentes de alho, sal e pimenta. Reserve.
Corte a broa em fatias muito fininhas.
Numa travessa para ir ao forno, coloque um fio de azeite, forre com 1/3 das batatas, regue com 1/3 do preparado das natas, cubra com metade do preparado de bacalhau, cubra novamente com 1/3 das batatas, o restante preparado de bacalhau e volte a regar com as natas, disponha então a últimas camada de batatas e preparado de natas, reservando ainda um pouco.
Termine colocando as fatias finas de broa por cima e regando com o resto do preparado de natas.
Leve ao forno preaquecido a 150ºC durante 60 minutos.
Sirva quente e salpicado com as azeitonas pretas.
4. Rabanadas de Bolo-Rei, por Henrique Sá Pessoa
Ingredientes
1 Bolo-Rei
1 limão
Whisky q.b.
80 g de mirtilos desidratados
Leite q.b.
Ovos q.b.
Açúcar e canela q.b.
Açúcar em pó q.b.
Para o creme inglês
60 g de açúcar
25 g de farinha
1 c. de sopa de amido de milho
500 ml de leite
4 gemas
1 c. de sopa de vinho do Porto
1 c. de sopa de whisky
1 pau de canela
Confeção
Comece por aquecer o leite num tacho com o pau de canela, para o creme inglês. Junte a farinha, o açúcar, o amido de milho e as gemas, bata tudo. A seguir junte o vinho do Porto e o whisky e misture.
Quando o leite já estiver quente, junte um pouco á mistura e envolva. Depois junte a mistura ao restante leite no tacho e vá mexendo até engrossar, em lume brando durante cerca de 5 minutos, sem deixar ferver.
Comece a aquecer uma chapa ou um grelhador de fogão antiaderente.
Coloque os mirtilos dentro do whisky para hidratarem.
Corte fatias de bolo-rei com cerca de 1 dedo de espessura.
Prepare uma taça com leite e adicione raspas de limão. Prepare outra taça com ovo batido e mais uma com açúcar e canela.
Mergulhe o bolo-rei no leite e retire.
Coloque um pouco de azeite na chapa, espalhando bem com papel de cozinha. Passe as fatias de bolo-rei, que foram mergulhadas no leite, no ovo batido de forma a cobri-las bem e coloque diretamente na chapa, a corar.
Quando as fatias estiverem bem douradas, passe no açúcar com canela e disponha num prato com os mirtilos com whisky por cima, polvilhe com açúcar em pó e regue com o molho inglês.
5. Pão de ló mal cozido de chocolate (tipo Ovar), por Francisco Moreira
Ingredientes
4 ovos
7 gemas de ovo
85gr de açúcar branco
35gr de farinha de trigo
25gr de cacau em pó (evitar cacau magro, se possível)
50gr de chocolate negro (entre 50% a 60% de cacau)
Açúcar em pó
Amêndoas laminadas torradas q.b.
Confeção
Preaquecer o forno a 180°C.
Bater muito bem os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar o volume, em velocidade média.
Peneirar a farinha e o cacau em pó e envolver nos ovos batidos muito delicadamente.
Derreter o chocolate e adicionar um pouco dos ovos batidos no mesmo, para aligeirar a textura.
Verter o chocolate nos restantes ovos batidos e envolver com cuidado.
Colocar esta mistura numa forma previamente untada com manteiga e papel vegetal e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.
Polvilhar com açúcar em pó e amêndoa laminada torrada.
6. Peras bêbedas no Natal, por Filipa Gomes
Ingredientes
6 / 8 peras-rocha médias
1 garrafa de vinho tinto
2cm gengibre
200ml vinho do Porto
1 chávena de açúcar mascavado húmido
1 pau de canela
Casca de 1 laranja
2 cabeças de cravinho
2 estrelas de anis
200ml natas
6 bolachas de gengibre
6 alperces secos
12 arandos desidratados
1 limão
2 colheres de açúcar branco
Confeção
Cortar a base às peras e descascar, inteiras, deixando o pé.
Colocar o vinho e os restantes ingredientes numa panela e mexer. (Usar uma panela nem muito pequena onde as peras tenham de ficar sobrepostas, nem muito grande onde o vinho só consiga cobrir a base).
Juntar as peras, colocando-as em pé.
Cortar um circulo de papel vegetal com a medida da panela, molhar, machucar, e colocar sobre as peras. Ligar o lume e deixar que coza por 35-45 minutos.
Retirar as peras, deixar arrefecer um pouco e reservar no frio.
Com uma escumadeira retirar todos os extras que colocámos a dar sabor e devolver a calda ao lume, deixando ferver mais uns 10 minutos para reduzir e levar de seguida ao frio.
