Ingredientes
2 kg Polvo amanhado
15 dl Vinho tinto
500 g Cebola picada
10 dentes Alho picados
500 g Tomate pelado
Pimenta em grão q.b.
5 unid Canela em Pau
5 unid Malaguetas Frescas
5 unid Aniz estrelado
1 dl Azeite virgem extra
Vinagre Vinho tinto q.b.
Coentros picados q.b.
10 fatias Pão de trigo torrado
Sal marinho tradicional q.b.
5 folhas Louro
Azeite virgem extra q.b.
600 g Arroz carolino
Caldo de galinha q.b.
Preparação
Corte o polvo em pedaços de 4 cm, aproximadamente, e a cabeça deste em quadrados pequenos. Pele o tomate, retire-lhe as sementes e corte-o em cubos. Aloure o polvo em azeite e, quando este adquirir uma cor avermelhada, molhe com vinho tinto e perfume com as especiarias. Quando estiver quase cozinhado, coloque o alho, a cebola e o tomate. Dica: Espete um palito no polvo para ver se está cozido.
Adicione o arroz carolino e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver cozido molhe com um pouco de vinagre de vinho tinto e aromatize. Retifique os temperos. Sirva em prato fundo aromatizado com coentros picados na hora.
A Casa das Letras editou o livro Com os Azeites (288 págs, €26,90), do chefe de cozinha Vítor Sobral, com fotos de Nuno Gouveia, onde se pode descobrir a história do azeite em Portugal, e no mundo, mas também experimentar e saborear mais de 130 receitas: das sopas (como o creme de batata com amêndoas torradas e azeite de especiarias) às sobremesas (pudim de azeite, gengibre e cardamomo com creme de laranja), passando pelos pratos principais, que inclui umas lulas recheadas com chouriço de porco preto.
