Entrecôte maturado grelhado a carvão, com brás de cogumelos e espargos verdes, por Luís Gaspar

Ingredientes (4 pessoas)

Para a carne

800 g de entrecôte de novilho maturado

10 g de flor de sal

1 ramo de tomilho-limão

Para o brás de cogumelos e espargos verdes

200 g de batata palha

100 g de espargos verdes

100 g de cogumelos shitake

300 g de cebola roxa

4 ovos

Flor de sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Salsa fresca q.b.

Preparação

Dosear o entrecôte de novilho maturado em bifes de 200 gramas e temperar com flor de sal e tomilho-limão. Grelhar os bifes na brasa a carvão. Laminar e finalizar com flor de sal. Laminar cebola roxa e fazer uma cebolada. Descascar e laminar os espargos verdes.Retirar os pés dos cogumelos e cortar. Adicionar os cogumelos e os espargos verdes à cebolada. Adicionar ¾ da batata palha, ovos batidos e a salsa picada. Temperar com flor de sal e pimenta preta. Juntar a restante batata palha e deixar o brás bem cremoso.