Duas receitas com salmão

Pataniscas de salmão da Noruega com arroz de grelos

Ingredientes para as pataniscas de salmão (4 pessoas)

400 g de salmão da Noruega em cubinhos

80 g de cebola picada

Flor de sal e pimenta q.b.

3 gemas

3 claras

125 g de farinha sem fermento

½ colher chá de fermento

4 colher sopa de leite gordo

2 colher sopa de salsa picada

1 colher sopa de vinho branco

2 dentes de alho picados

óleo para fritar q.b.

Para o arroz de grelos

200 g de arroz carolino

100 g de grelos cozidos

500 ml de água ou caldo da cozedura dos grelos

2 colheres sopa de coentros picados

2 dentes de alho laminados

15 ml de azeite

Flor de sal q.b.

Preparação das pataniscas

Numa taça misture as gemas, o leite, a farinha, o fermento e o vinho branco. Envolva a cebola, o alho e o salmão. Tempere com flor de sal e pimenta e junte a salsa picada. Bata as claras em castelo e envolva no preparado de salmão. Aqueça o óleo a 170° C e frite as pataniscas até ficarem bem douradas. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Do arroz de grelos

Num tacho aqueça o azeite e refogue o alho um a dois minutos sem queimar. Adicione o arroz e frite ligeiramente com o alho. Junte o caldo da cozedura dos grelos ou água e um pouco de flor de sal. Deixe ferver em lume muito brando cerca de oito minutos. Quando faltarem aproximadamente quatro minutos para o arroz ficar cozido, envolva os grelos ligeiramente picados. Finalize o arroz com os coentros picados. Sirva as pataniscas com o arroz.

Sopa de aipo e maçã com salmão

Ingredientes (4 pessoas)

100 g de salmão da Noruega cortado em cubinhos

150 g de cebola cortada em cubos

160 g de batatas cortadas em cubos

500 g de aipo descascado e cortado em cubos

120 g de maçã golden cortada em cubos

45 g de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa crème fraîche

4 colheres de sopa de maçã granny smith cortada em cubinhos

Folhas de aneto q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Num tacho aqueça a azeite e a manteiga. Refogue a cebola e o aipo por quatro a cinco minutos em lume brando e sem ganhar cor. Adicione a batata e água ou caldo de legumes suficiente para cobrir bem os legumes. Deixe cozer em lume brando cerca de 8 a 10 minutos. Junte a maçã golden e coza por mais dois a três minutos. Retire para um copo triturador e bata bem a sopa até ficar aveludada. Adicione um pouco de água e retifique o tempero se necessário. Tempere o salmão com um pouco de sal e azeite. Sirva a sopa com pedaços de salmão, a maçã granny Smith, o crème fraîche e decore com folhas de aneto.