“Sabor, sabor, sabor!”. Foi desta forma enfática que o chefe Vítor Matos anunciou a palavra de ordem do Antiqvvm, o restaurante que, no dia 3 de outubro, devolveu à cidade o antigo Solar do Vinho do Porto, encerrado durante três anos. Acrescente-se a palavra frescura, tão vibrante em cada garfada de pratos como o tártaro de novilho com tomate e mostarda de Dijon, o linguado da nossa costa grelhado com molho de espumante e limão ou o robalo selvagem escalfado com algas.
“Tive carta-branca para criar um menu divertido e sofisticado”, diz o chefe que liderou nos últimos anos a cozinha do Largo do Paço, em Amarante, mantendo a estrela atribuída pelo Guia Michelin. Terá agora, com o Antiqvvm, os olhos postos nas estrelas? “Sim, mas não estou preocupado com isso”, responde Vítor Matos.
Cercada pelos jardins e bosques da Quinta da Macieirinha, a casa do século XIX (onde está instalado, nos pisos superiores, o Museu Romântico) goza de uma vista invejável sobre o rio Douro. “Temos a melhor esplanada do Porto. Todos os dias abrem restaurantes na cidade, procurámos algo diferente”, afirma Sofia Cunha, uma das responsáveis pela concessão do espaço (propriedade da câmara municipal do Porto), que se manterá durante 15 anos. “Queríamos um sítio cosmopolita, confortável e com requinte, sem ser pretensioso”, explica Sofia Cunha. O projeto de arquitetura, assinado por Pedro Macedo, assim como o design de interiores, de Francisco Neves, correspondem a essas diretrizes.
De inspiração mediterrânica, a carta irá, segundo Vítor Matos, “contrabalançar o clássico e o contemporâneo”, mantendo um lado lúdico, que transparecerá nas sessões diárias de live cooking. E não faltarão referências ao percurso pessoal e profissional do chefe, seja às suas origens transmontanas, em pratos como a alheira de Mirandela dourada, ou à sua formação na Suíça, em sugestões arrojadas como o escalope de foie gras Fermier des Landes com marmelo e pêra bêbeda. A história do restaurante também será recordada em harmonizações com vinho do Porto. Numa mesa corrida à entrada, junto à garrafeira, decorrerão ainda provas de vinho. Resta acrescentar que, durante os dias da semana, aos almoços, existe sempre um menu executivo, por €25 (com entrada, prato principal, sobremesa e bebida incluída). Mensalmente, têm ainda ocorrido cumplicidades gastronómicas, um jantar feito a quatro mãos, juntando Vítor Matos e outro chefe de renome.
Antiqvvm > R. de Entre Quintas, 220, Porto > T. 91 478 5760 > dom-qui 12h30-14h30, 19h30-22h30, sex-sáb 12h30-15h, 19h30-23h > almoços executivos €25, média jantar €40/€50
Tártaro de novilho com tomate e mostarda de Dijon, gema de ovo de codorniz e pão de alho
Lucília Monteiro
