Enquanto esperamos que a maré vaze, vamos apontando os primeiros ensinamentos de Rui Ferreira, 58 anos, natural de Lagos e dono da Ostra Select: “Não há um ano igual ao outro. A produção depende da quantidade de sol, das temperaturas e das correntes, pois tudo influencia a quantidade de comida disponível.” No ano passado, por exemplo, a colheita de ostras nacional ficou marcada por muita mortalidade. 

Com os ponteiros colados ao meio-dia, estamos prestes a entrar pela ria de Alvor adentro, de galochas até ao joelho. Sem elas, ficaríamos atolados no piso lodoso que caracteriza estas zonas húmidas.