1. Raia frita com milhos de tomate, por Miguel Castro e Silva
Ingredientes
1 raia (120 g por pessoa)
150 g de cebola picada
250 g de tomate-coração-de-boi em cubos
50 ml de azeite
750 ml de caldo
4 chávenas de café de sêmola de milho (4x40g=160g)
Farinha de milho
Sal
Salsa
Para o caldo
750 ml de água
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 folha de louro
salsa
pimenta preta
Tomilho
Preparação
Para o caldo, cozer, em água e lume brando, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 cenoura cortada em pedaços, 1 folha de louro, uns pés de salsa, pimenta preta e um pouco de tomilho. Suar no azeite a cebola finamente picada, adicionar o tomate e deixar secar.
Juntar o caldo e, quando ferver, juntar a sêmola, mexendo com a ajuda de varas. Deixar cozer uns minutos em lume brando. Se os milhos estiverem muito secos, acrescentar caldo.
Finalizar com mais um pouco de tomate. Cortar a raia em tiras finas (idealmente na fiambreira – 1,5 mm). Lavar e demolhar de 20 a 30 minutos. Secar bem. Passar por farinha de milho e fritar.
2. Sopa de tomate com tosta de pão, por Leopoldo Calhau
Ingredientes
1,5 kg de tomate-coração-de-boi
1 pimento vermelho
300 g de cebolas
200 g de tomate seco
8 ovos biológicos
8 fatias de pão tradicional de Suçães (Mirandela) aa
Azeite virgem extra
Sal
Pimenta-preta
Orégãos
Preparação
Picar a cebola, pelar o tomate e cortá-lo em cubos. Assar o pimento, retirar a pele e as sementes e cortá-lo em brunesa. Refogar os 3 ingredientes juntamente com o tomate seco (também em brunesa). Deixar em lume brando cerca de 30 minutos.
Bater 4 ovos inteiros, temperar com sal e pimenta-preta. Adicionar os ovos ao preparado e envolver. Os ovos devem ficar cremosos.
Colocar um pouco de orégãos por cima e servir com pão torrado.
3. Pasta de beringela e tomate, por Miguel Castro e Silva
Ingredientes
3 beringelas
500 g de tomate
750 g de cebola
125 ml de azeite
Alho
Sumo de limão
Ras el hanout (mistura de especiarias do Médio Oriente e norte de África)
Piripiri
Sal
Salsa
Preparação
Abrir as beringelas ao meio pelo comprido, salgar um pouco, regar com azeite e levar a assar, com a pele para cima, por 30 minutos a 220 graus. Deixar arrefecer e cortar em cubos.
Suar a cebola e o alho picados no restante azeite, adicionar a beringela, o tomate e os temperos. Quando cozinhado, finalizar com o sumo de limão e a salsa picada.
4. Milhos de tomate à Douro, por Graça Gomes
Ingredientes
500 g de tomate coração de boi
1 cebola
1 folha de louro
100 g de sêmola de milho
Sal
Preparação
Colocar num tacho o azeite, a cebola bem picada e deixar alourar ligeiramente. Adicionar o tomate-coração-de-boi, depois de passado pelo passevite, e o sal.
Deixar refogar em lume brando durante 20 minutos. Colocar 300 ml de água e deixar ferver durante 5 minutos. Lentamente, adicionar a sêmola, depois de devidamente hidratada.
Sempre em lume brando, e mexendo constantemente, deixar cozinhar por mais 10 minutos. Retificar os temperos.
5. Salada de filetes de cavala e tomate, por Vítor Sobral
Ingredientes
Cebola marinada
300 g de cebola roxa em rodelas finas
1,5 dl de vinagre de vinho branco
5 g de sal marinho
10 g de mel
Filetes de cavala
2 latas de filetes de cavala em conserva
0,3 dl de vinagre de vinho branco
0,1 dl de azeite virgem extra
1 c. sopa de tomilho limão
1 c. chá de sal marinho tradicional
1 c. chá de sementes de sésamo
1 c. café de óleo de sésamo
Tomate-coração-de-boi
Preparação
Colocar a cebola a marinar em sal durante 30 minutos. A seguir, temperar com o vinagre e o mel. Reservar.
Pelar o tomate, cortar em gomos, dispor numa travessa e acrescentar os filetes de cavala (temperados com os ingredientes acima indicados) e a marinada de cebola roxa.
O livro Tomate-Coração-de-Boi: A Outra Riqueza do Vale Mágico, da autoria da Greengrape, é acompanhado de um manual de boas práticas e de um mapa das 38 quintas, onde se cultiva este fruto carnudo e suculento do Douro. Pode ser descarregado gratuitamente em tomate-coracao-de-boi-do-douro.com.
