1. Spicy Hot Chocolate, por André Melhor, bartender do restaurante JNcQuoi Asia, Lisboa
Ingredientes
5 cl tequila infusionada
3 cl agave ou mel
15 cl chocolate quente
Natas (chantilly) para preencher
Tequila infusionada
5 cl tequila por cocktail
Malaguetas
Pimenta
Preparação
Juntar a infusão de tequila ao chocolate quente e decorar a gosto. Juntar o agave ou mel ao chocolate quente e tequila no final como adoçante, caso necessário. Decorar com as natas por cima do cocktail.
2. Ganso Mudo, por João Pedro Bruno, bartender do restaurante FOGO, Lisboa
Este cocktail combina toranja e mel, gengibre – para lhe dar alguma frescura -, e lúcia-lima colhida manualmente, em Oliveira de Azeméis. Para beber antes, durante ou mesmo no final de cada refeição, o Ganso Mudo faz parte do menu de bar do restaurante FOGO, do chefe Alexandre Silva, em Lisboa.
Ingredientes
50 ml Grey Goose le Citron
80 ml sumo de toranja
40 ml xarope de mel e de gengibre
20 ml clara de ovo
Soda lucia-lima top up
Preparação
Num shaker, sem gelo, colocar o sumo de toranja fresco, o xarope de mel e gengibre, a clara de ovo e a bebida Grey Goose le Citron. Num shaker, verter para copo alto, tipo highball, finalizar com chá de lucia-lima gaseificado. No topo, acrescentar pó de gengibre.
3. Quattro Teste’s Il Bombardino (A Bomba, em português), por Alfonso del Portillo, bartender do bar Quattro Teste, Lisboa
Alfonso del Portillo dá o seu toque a esta versão italiana do eggnog, uma bebida tradicional dos Alpes e de outras zonas montanhosas em Itália, preparada quando o frio começa a dar sinais e muito apreciada no Natal.
Ingredientes
80 ml licor VOV (licor de ovo típico do norte de Itália)
40 ml brandy ou whisky
Natas a gosto
Caramelo salgado q.b.
Canela em pó q.b.
Pannetone a gosto
Preparação
Aquecer o licor VOV, sem deixar ferver. Adicionar o brandy ou o whisky e mexer. Bater ligeiramente as natas e incorporar o caramelo salgado.
Colocar a bebida em canecas (ou outro copo a gosto), cobrir com o creme de caramelo salgado e decorar com pedaços de pannetone. Acrescentar um pouco de canela por cima e está pronto a beber!
4. Pink Me Tonight, por Fernão Gonçalves, chefe de bar executivo do grupo Plateform
Ingredientes
50 ml gin floral
30 ml sumo de limão
20 ml xarope de açúcar
20 ml clara de ovo
4 framboesas
3 flores para decorar
Preparação
Juntar num shaker (para quem não tem pode sempre usar um frasco grande para o efeito) gin floral, sumo de limão, xarope de açúcar, clara de ovo e as framboesas congeladas de preferência. Fazer um shake sem gelo para emulsionar a espuma e em seguida fazer um mais rápido com gelo. Verter para um copo com a ajuda de um coador e decorar com 3 flores.
5. Perception Cocktail, por Marcos Dias, do restaurante Infame, Lisboa
Ingredientes
50 ml Bacardi Carta Blanca
20 ml Martini Bitter
60 ml de polpa de ananás
30 ml sumo de lima
15 ml xarope de coco
1colher de chá de solução salina (30%)
Preparação
Colocar os ingredientes todos num shaker e agitar bem antes de servir no copo.
6. Sourlicious Baby Jesus, por Lia Igreja, do projeto Liquid Cabinet, no Porto
Ingredientes
60 ml gin
30 ml sumo de limão (espremido e coado)
20 ml xarope de açúcar 2:1 (2 partes de açúcar para 1 de água quente – mexer até dissolver – deixar arrefecer antes de utilizar)
20 ml de cerveja sour de frutos vermelhos (usei a Vandoma + Catraio Raspberry Kettle Sour Berliner Weisse 5%abv)
Preparação
Num shaker, colocar o gin, o sumo de limão e o xarope de açúcar. Adicionar gelo e agitar até ficar bem frio. Coar e verter para um copo (old fashioned) com gelo. Com cuidado, colocar a cerveja de forma a que flutue. Decorar com micro-verde ou outra decoração à escolha.
7. Irish Express, por Daniel Carvalho, brand developer da Amer Global Brands
Ingredientes
50 ml Irish Whiskey Flaming Pig
20 ml vinho Porto Reserva Tawny Poças Junior
10 ml Xarope Baunilha 60ml
Cold Brew Coffee
Nota: Para fazer um Cold Brew, misture-se 500ml de água com 30 gr de grãos de café (da qualidade que pretender) ligeiramente quebrados com a ajuda de um pilão. Deixar repousar os ingredientes num recipiente de vidro fechado no frigorífico, durante 12 horas. Filtrar com a ajuda de um filtro de café. Colocar numa garrafa de vidro e manter no frigorífico. Se preferir poderá usar a mesma receita alterando o Cold Brew Coffee por um café expresso e agitar no shaker com gelo, filtrando para uma taça de cocktail.
Preparação
Colocar todos os ingredientes num copo highball e misturar.
8. Madame Tallien (tipo sangria para partilhar), por Nelson de Matos, bartender do The Royal Cocktail Club, Porto
Ingredientes
500 ml Aquela Kombucha Morango
200 ml Espumante Bruto
60 ml Gin Bombay Brumble
60 ml Martini RS Ambrato
20 ml Xarope Morango
Morangos, frutos do bosque, lima e manjericão a gosto
Preparação
Num jarro de vidro, combinar todos os ingredientes com gelo, e decorar com paus de canela e manjericão. Servir em copos de vinho.
