1. Pão no tacho (com azeite e sementes), por Maria João Clavel, do Blogue Clavel’s Kitchen
Ingredientes
12 g de fermento de padeiro fresco
½ c. de sopa de sal
400 ml de água morna
20 ml de azeite
400 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo integral
100 g de sementes torradas
Preparação
Dissolva o fermento e o sal na água morna. Junte o azeite, misture e reserve. Coloque as farinhas e as sementes numa taça, junte a água e misture tudo muito bem com uma colher (não precisa de amassar). Tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora ou até duplicar de volume.
Pré-aqueça o forno a 220ºC, durante 30 minutos com uma panela de ferro no interior. Coloque a massa dentro da panela, faça um corte na superfície do pão, tape e leve ao forno durante 30 minutos. Destape e deixe tostar durante 10 minutos.
2. Pãodemia, por Filipa Gomes
Receita publicada na página de Instagram de Filipa Gomes
As medidas são quase a olho (na proporção de 2 volumes de farinha para 1 de água) e a massa não precisa de ser amassada, só misturada!
Ingredientes
3 chávenas de farinha (cerca de 420gr)
1chavena e 1/2 de água (360gr)
1 colher café de fermento de padeiro seco
1 c chá de sal
Preparação
Misturar tudo, tapar e deixar levedar por 8-12horas (ou até 24h).
Quando esse tempo passar, enfarinhar bem a bancada (ou papel vegetal, que fica mais fácil) e deitar a massa. Puxar de dentro para fora algumas vezes até forma uma bolinha. Virar a costura para baixo e deixar descansar tapado enquanto se pré-aquece o forno a 250° com uma panela la dentro (de ferro, de preferência, e que tenha tampa).
Assim que estiver super quente, passem a massa para dentro da panela, tapem e levem ao forno por 30minutos. E a magia acontece! Tirem a tampa e assem mais uns 10 minutos para uma crosta bem crocante.
Nota de Filipa Gomes “E quem não tem panela de ferro? Usa uma panela de inox (confirmar se pode ir ao forno). Não fica tão alto, nem tão crocante, mas fica muito bom! E também dá para fazer num tabuleiro destapado. Fica baixo, mais tipo focaccia, (porque não tem a humidade que a tampa provoca e que o faz crescer). Reguem com um fio de azeite e juntem pedaços de presunto e queijo que possam ter a sobrar aí em casa, é delicioso!”
3. Pão ázimo fácil e rápido, por Teresa Rebelo, do blogue Lume Brando
Nota: Um pão versátil e muito fácil de fazer, adaptado de uma receita de Matt Preston. Ótimo para base de pizzas ou para acompanhar húmus e sopas
Ingredientes (para cerca de 10 discos de pão)
250 g de farinha T55 + alguma para estender
1 colher de chá de fermento em pó
2 iogurtes naturais (125 ml cada)
1 pitada de sal
Preparação
Misturar todos os ingredientes numa taça. Juntar um pouco mais de farinha até conseguir que descole dos dedos. Polvilhar bem a superfície de trabalho com farinha e amassar durante cerca de 5 minutos. Em alternativa, fazer isto na batedeira elétrica, com o gancho de amassar. Dividir a massa em cerca de 10 bolas iguais e esticar bem, com o rolo, cada uma delas. Quanto mais fina a massa, mas estaladiço vai ficar o pão.
Colocar ao lume uma frigideira antiaderente, pincelar esta com um pouco de azeite e deixar aquecer bem. Levar cada disco de massa a cozer na frigideira, de ambos os lados, até ficar crocante e com manchas tostadas espalhadas pela massa.
4. Pão de forma de centeio, de Maria Blohm
Receita do livro Pão Caseiro, editado pela Arte Plural Edições
“Chamo a esta receita um pão fofo para todas as ocasiões. É muito saboroso, mas não é demasiado denso. Este tipo de pão é excelente para consumir com queijo. O pão fermenta numa forma durante a noite, e na minha cozinha costuma demorar 10 horas. Uso habitualmente formas de silicone, para ser mais fácil remover o pão.” Maria Blohm
Ingredientes (para 2 pães; Levedação 8-12 horas)
50 cl de cerveja fria (500 g), pode ser substituída por água um pedaço de fermento, do tamanho de uma ervilha (2-3 g)
50 g de melaço
20 g de óleo sem sabor (ex.: colza)
2 c. de chá de sal
100 g de sementes de girassol
50 g de sementes de linhaça
200 g de farinha de centeio fina
600 g de farinha de trigo especial
Farinha de centeio, para polvilhar
2 formas, com cerca de 1,5 l cada
Manteiga e farinha de centeio, para untar as formas
Preparação
Deite a cerveja numa taça e incorpore nela o fermento.
Em seguida, pese os restantes ingredientes, vertendo-os diretamente da embalagem para a taça e colocando a balança no zero após cada pesagem, para sujar menos loiça.
Mexa a massa numa batedeira ou num robô de cozinha durante 5 minutos à velocidade mais baixa. Se preferir amassar à mão, deve duplicar o tempo. Certifique-se de que não adiciona mais farinha do que a receita pede.
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Divida-a em 2 partes com 690 g cada. Achate levemente cada uma das partes e enrole-as como se fosse fazer uma torta.
Unte 2 formas com manteiga e polvilhe-as com farinha de centeio. Se usar formas de silicone, não precisa de as untar. Coloque um cilindro de massa em cada forma. Polvilhe lentamente a superfície da massa. Cubra as formas com um pano e depois com película aderente ou com um saco de plástico grande.
Deixe o pão levedar nas formas à temperatura ambiente durante 8-12 horas.
Preaqueça o forno a 200-225 °C, ligando a ventoinha. Coza o pão na parte inferior do forno durante 30 minutos. Retire o pão das formas. Deixe-o arrefecer numa grelha.
5. O melhor pão sem glúten do mundo, por Sofia Paixão, do blogue Gluten Free com Paixão
Ingredientes
300 g de flocos de aveia sem glúten
200 g de farinha de arroz integral
100 g de fécula de batata
2 colheres de chá de sal marinho fino
630 ml ou gramas de água morna
20 g de psyllium husk (fibra natural solúvel) em flocos ou em pó
20 g de sementes de linhaça moídas
1 colher de chá de açúcar de coco/mel/mascavado
1 saqueta (11g) de fermento de padeiro seco sem glúten ou 1 cubo (25 g) de fermento fresco
Preparação
1. Coloque os flocos de aveia num processador e triture-os até obter uma farinha bem fina. Reserve.
2. Num medidor de vidro, coloque a água e o açúcar e mexa bem.
3. Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos (se for o fermento fresco deixe 10 minutos)
4. No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.
5. Num processador ou numa batedeira (com a pá das massas) coloque as farinhas, o psyllium, a linhaça, o sal e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante três minutos.
6. Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.
7. Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.
8. Deixe-os levedar, cobertos com película aderente, até duplicarem de tamanho.
9. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC.
10. Coloque os pãezinhos no forno durante 40 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).
