Ingredientes:
1 lavagante
100 ml aguardente velha
300 ml azeite
1 cebola
1 dente de alho
250 g arroz carolino
150 g queijo amarelo da Beira Baixa DOP
1 laranja
1 limão
25 g manteiga
Preparação:
1.Descasque o lavagante, retire as pinças, parta-as e reserve-as juntamente com as cascas para serem utilizadas na confeção do caldo. Leve as cascas e as pinças ao forno num tabuleiro a 200 °C até torrarem ligeiramente.
2.Pré-aqueça uma panela e verta todo o conteúdo do tabuleiro. Junte a aguardente e, com cuidado, pegue fogo. Adicione água e deixe ferver. De seguida diminua o calor para o mínimo até reduzir para metade do volume da água.
3.Coloque o lavagante num recipiente de ir ao forno, cubra-o de azeite e tape. Leve ao forno durante 15 minutos a 150 °C. Retire o lavagante do azeite e deixe-o repousar aproximadamente 5 minutos.
4.Para a confeção do arroz comece por fazer um puxado num tacho com o azeite, o alho e a cebola. Frite o arroz e adicione o caldo de lavagante e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo até o arroz estar cozinhado.
5.Finalize com o queijo, a manteiga, o sumo de laranja e limão, envolva tudo e sirva com o lavagante.
O livro Queijaria do Chef. Guia de Queijos Portugueses (Casa das Letras, 224 págs., €19,90), do chefe de cozinha Diogo Rocha (uma Estrela Michelin, no restaurante Mesa de Lemos) e do fotógrafo Mário Ambrózio, põe em destaque os queijos de território nacional certificados com a designação DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida), juntamente com alguns queijos da Madeira e dos Açores, selecionados pelo chefe de cozinha. O guia inclui ainda 50 receitas em que são utilizados os queijos portugueses.
