Receita: Rabanadas de Brioche em Calda de Vinho do Porto, por Marlene Vieira

Ingredientes (para 4/6 pessoas)

RABANADAS:

4 brioches com alguns dias (deverão estar duros)

500 ml de leite

3 ovos

500 ml de óleo

200 de açúcar

50 g de canela em pó

CALDA DE AÇÚCAR:

200 de açúcar

100 ml de água

1 pau de canela

1 casca de limão

1 cálice de vinho do Porto

Preparação Rabanadas:

Corte o pão em fatias com 1 cm de espessura.

Aqueça o leite até ficar morno.

Parta os ovos para uma tigela e bata-os com varas até começarem a formar espuma.

Coloque uma frigideira com o óleo ao lume e deixe aquecer, mas não demasiado.

Passe as rabanadas pelo leite, sem deixar desfazer o pão, escorra e, de seguida, passe-as pelo ovo batido. Escorra novamente e frite no óleo quente, até atingir a cor desejada.

Retire com uma escumadeira e coloque num prato com o açúcar e canela misturados. Envolva e retire para uma taça.

Preparação calda de açúcar:

Leve todos os ingredientes ao lume e deixe fervilhar durante 3 minutos. Retire do calor e deixe esfriar.

Regue as rabanadas com um pouco desta calda já fria e coloque o restante numa molheira para as acompanhar.

Doces da Chef Marlene (Casa das Letras, 192 págs., €19,90) reúne 80 receitas para todo o ano, divididas pelos 12 meses, ao sabor dos frutos e ingredientes próprios de cada estação. Mais do que um livro de doçaria, a chefe de cozinha Marlene Vieira partilha os seus segredos e técnicas, formas de fazer sobremesas simples e doçaria conventual, receitas básicas de Pastelaria, Massas e Pontos de Açúcar, e ainda um conjunto de receitas de doces “importados”, que ganharam lugar à nossa mesa.