Mousse de Castanha, por Eurico Castro

Ingredientes

0,5kg de pasta de castanha

8 ovos inteiros

100gr de marrons glacés

200gr de natas frescas 35% matéria gorda

100gr de crème fraîche

Preparação

Bate-se as gemas com a pasta de castanha até obter um creme esbranquiçado. De seguida, batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e mistura-se ao preparado anterior. Batem-se ainda as natas e depois mistura-se o crème fraîche. Numa taça, distribuem-se os marrons glacés partidos em pedaços e guardam-se alguns para decoração. Coloca-se por cima a mistura das natas e, por fim, a mousse de castanha. Decora-se com os restantes marrons partidos e guarda-se no frio cerca de duas horas.