Viagem no tempo

 

A fachada do edifício, imponente, levantava suspeitas. Sobe-se a escadaria e a dúvida permanece: “Isto é uma fábrica?” Na casa do pão-de-ló de Margaride tudo nos remete para um museu, da decoração – riquíssima, com a porcelana chinesa e o mobiliário trabalhado – à confeção à moda antiga. Não admira que sejam habituais as visitas guiadas. Mal se transpõem as portas, retrocede-se até 1900, data desta localização, no centro de Felgueiras, embora a fundação da produção remonte a 1730. “O nome pão-de-ló de Margaride vulgarizou-se”, diz Guilherme Lickfold, o herdeiro deste negócio familiar, referindo-se às imitações que proliferam pelas redondezas. No entanto, só eles exibem, no logótipo da empresa, o “certificado de qualidade” atribuído pela Casa Real Portuguesa, de quem são fornecedores desde 1888. Esta produção não tem nada de vulgar. São impressionantes os detalhes mantidos ao longo do tempo. As masseiras antigas de madeira mexem e remexem a massa (agora mecanicamente), que, depois, é colocada e tapada por formas de barro. Os enormes fornos, cobertos a azulejos vermelhos, são aquecidos com um maçarico, alimentado a gasóleo, até chegarem aos 280 graus. A partir dali e durante os 45 minutos da cozedura, a temperatura é mantida a lenha. “O processo produtivo, em si, também contribui para dar outro paladar.” Outra das especialidades é o bolo de gema, feito da mesma massa do pão-de-ló. Um conjunto de mulheres, vestidas de branco da cabeça aos pés, senta-se ao redor de uma tina de cobre ao lume, onde está o açúcar em ponto. No avental branco, guardam os bolos, à espera da cobertura doce que é espalhada com a ponta dos dedos. Um trabalho minucioso, imprescindível para se manter o padrão de qualidade de sempre.

Pão-de-ló de Margaride Pç. da República, 304, Felgueiras T. 255 312 121

____________________________________________

Paciências e gentileza

Há caras eternamente associadas a um espaço. É o caso de Rodolfo Carneiro, 70 anos, um dos sócios da confeitaria Bezerra, em Famalicão. Ali está desde os 13 anos, a servir ao balcão com uma atenção pouco comum nos dias de hoje. Existem gestos repetidos de geração em geração. Quando se compra a peso há sempre um exemplar que escapa da gaveta e se dá a provar ao cliente. “Estas gentilezas são recordadas e fazem a diferença”, diz o senhor Rodolfo. Mas os predicados da casa, com cerca de 120 anos – não se sabe a data precisa – não se ficam pela simpatia. Falemos das queijadinhas, dos charutos, do pão-de-ló, dos doces de romaria ou das miniaturas, algumas das especialidades que lhe trouxeram fama. “Só temos máquinas para bater a massa, o resto da produção é toda artesanal”, conta Luís Bezerra, 48 anos, cujo avô, Álvaro, era genro do fundador da casa. Para o doce branco ou os charutos, por exemplo, ainda é preciso “fazer as mãos”, isto é, os dedos dos pasteleiros ganham uma camada de açúcar que depois cobre delicadamente os doces. O nome “paciências” poderá também vir do labor com que os biscoitos são confecionados, com a massa especial a sair de uma boquilha de três bicos. Os segredos das receitas, esses, mantiveram-se dentro da família e são respeitados religiosamente. O espaço atual – fronteiro à Fundação Cupertino de Miranda, outrora um cliente fiel – é apenas uma pequena parte do que existia. Antigamente, onde hoje está um centro comercial, havia não só a confeitaria, mas também uma mercearia, uma venda de vinhos e a própria produção. A Bezerra prestava ainda apoio ao Cinema Olímpia, há muito desaparecido. Contudo, a remodelação feita em meados dos anos 80 preservou ares da traça antiga, com o longo balcão de madeira, os bolos à espreita nas gavetas de vidro do armário, as velhas caixas de ferro, o relógio da Boa Reguladora parado no tempo ou o varão usado para os clientes se encostarem ao balcão. O nome Bezerra, entretanto, chegou mais longe, tendo agora mais duas casas em Braga.

Confeitaria Bezerra Pç. D. Maria II, 1024 Vila Nova de Famalicão T. 252 323 210

____________________________________________

Os jesuítas genuínos

As imitações, a maior parte das vezes baratas, existem um pouco por todo o lado. Mas os jesuítas e os limonetes genuínos são uma criação da confeitaria Moura, em Santo Tirso. A sua fama, assegura Luísa Moura, a sucessora deste negócio familiar, fez-se do “passa a palavra” e, hoje, são conhecidos em todo o país. “Felizmente, a procura é constante, não temos picos.”. A casa, criada em 1892, manteve a produção artesanal, desde os tempos do acolhimento de um mestre pasteleiro – espanhol, segundo a “lenda” -, inventor dos famosos pastéis de massa folhada com uma cobertura feita de açúcar e claras. A diferença, defende Luísa Moura, “está na matéria-prima, não utilizamos nada sintético”. E de muito trabalho, sem aldrabices na confeção. Às cinco da manhã, Luísa já está a picar o ponto. Uma visita aos fundos da confeitaria permite-nos espreitar um pouco da confeção das fatias de chocolate, outra especialidade, pertencente aos chamados doces de gaveta – porque exibidos dentro de gavetas, lá está, e vendidos ao quilo. A massa de pão-de-ló, cozida, é cortada em retângulos que, depois, são mergulhados numa tina de cobre repleta de chocolate negro, caseiro. Já com a cobertura, ficam uns minutos a secar em papel e, no final, são apenas aparadas as arestas para o formato ficar perfeito. Mais ao lado, guardados em prateleiras, estão os pivetes, um bolo seco de chá, de segunda – os doces de primeira são os que têm chocolate, marmelada ou coco. “Têm muita saída. São como os tremoços, vão-se comendo.” A base de toda a pastelaria, no entanto, é a massa folhada. A família Moura não descansou à sombra dos louros e, nos últimos anos, surgiram outras criações, como os Tirsenses, pastéis redondos, feitos de aparas de massa folhada e pão-de-ló, recheados com um creme de amêndoa. Um novo produto, a mesma qualidade.

Confeitaria Moura R. Sousa Trepa, 56/58, Santo Tirso T. 252 852 852

____________________________________________

Segredo bem guardado

A família Teixeira Pinto mantém-se guardiã dos segredos do pão-de-ló de Arouca e das suas fatias desde 1840. Pertencente à quarta geração, Fátima Teixeira Pinto e o marido Tomé levam à letra esta responsabilidade. É o casal quem se responsabiliza por meter as mãos na massa e liderar toda a confeção. “Fazemos questão, senão cada empregado que sai leva consigo a receita e adultera-a.” Esta dedicação sai-lhes do corpo. No caso das fatias, estamos a falar de cerca de seis horas para concluir uma fornada – ainda a lenha. “É muito trabalhoso”, diz Tomé, um antigo professor convertido às artes da doçaria. Tudo para que cada miolo das fatias saia completamente encharcado de calda de açúcar, no ponto. É essa massa húmida que dá fama aos produtos de Arouca. Os melindres e as cavacas são outras das especialidades mais antigas e também não faltam exemplares de doces conventuais, como as castanhas e as morcelas de ovos, as roscas e os charutos de amêndoa ou as barriguinhas de S. Bernardo. Mas a casa soube renovar-se com doces como as pedras parideiras, uma criação à base de noz. Por esta altura, o casal mal consegue sair da casa. “A produção começa às seis da manhã e acaba por volta das 22 horas”, conta Tomé. O Natal e a Páscoa são as épocas altas e o espaço, a um quilómetro da vila de Arouca, é inundado de requisições, muitas do exterior. Hoje, o produto é conhecido por todo o país. “A melhor publicidade é o passa a palavra”. Quanto à sucessão, “está um bistaque!”, conta Tomé. “Tenho três filhas casadas e formadas, não estou a ver facilidades”.

Casa do Pão de Ló Lugar de Burgo, Arouca T. 256 944 246

____________________________________________

Mais 14 pastelarias com história

Casa dos Bolinhos de Amor As receitas foram transmitidas de geração em geração, desde há 400 anos. Lugar de Casais Novos, Recezinhos (São Martinho), Penafiel T. 255 720 761

Casa Costinhas Os segredos das tortas de Guimarães e do toucinho-do-céu continuam a salvo nesta casa. R. de Santa Maria, 68, Guimarães T. 253 516 248

Casa das Queijadas A casa está aberta há 110 anos e os segredos das queijadas e do toucinho do céu já foram transmitidos à terceira geração da mesma família. Pç. 5 de Outubro, 3, Murça T. 259 511 386

Casa S. Luís Esta é a casa mais antiga do famoso pão-de-ló, húmido, de Ovar. R. Dr. José Falcão, 48, Ovar T. 256 572 656

Confeitaria Arcádia A fama dos chocolates, feitos por método artesanal e com ingredientes naturais, tem mais de 75 anos. R. do Almada, 62, Porto T. 22 200 1518.

Confeitaria da Ponte Desde 1930, a casa esmerou-se nas especialidades amarantinas, entre as quais os papos de anjo, bolos de S. Gonçalo, foguetes, brisas do Tâmega e as lérias. R. 31 de Janeiro, 1-5 Amarante T. 255 432 034

Confeitaria de Maria da Apresentação da Cruz Os segredos dos ovos-moles de Aveiro estão bem guardados, desde 1882, nesta casa. R. D. Jorge de Lencastre, 37 Aveiro T. 234 422 323

Confeitaria Natário A casa é famosa pelas bolas de Berlim, mas também pelas mariazinhas, cavacas, meias luas, manjericos ou torta de Viana. R. Manuel Espregueira, Viana do Castelo T. 258 822 376

Doçaria Central Nesta doçaria, fundada em 1830, destaque para os charutos e os rebuçados dos arcos. General Norton de Matos, 47, Arcos de Valdevez T. 258 515 215.

Fábrica de Biscoitos Paupério As bolachas e biscoitos da Paupério, totalmente artesanais, continuam a manter a mesma tradição desde 1874. R. de Sousa Paupério, 61, Valongo T. 22 4227500

Leitaria da Quinta do Paço O segredo da receita dos seus éclairs percorreu três gerações da mesma família. Pç. Guilherme Gomes Fernandes, 47/51 T. 22 200 4303

Padaria Ribeiro Uma das herdeiras da tradição biscoteira de Valongo, cujo primeiro registo remonta a 1926. Pç. Guilherme Gomes Fernandes, Porto T. 22 977 4010

Pastelaria Clarinha A receita original das clarinhas de Fão foi registada por esta casa, em 1947. Fão, Esposende T. 253 982 147

Pastelaria Gomes Fundada em 1925, é famosa pelos covilhetes, pastéis folhados recheados de carne. R. António de Azevedo, 2, Vila Real T. 259 309711