A nova janela com vista para a cozinha é o primeiro sinal de mudança na vida do restaurante do L’AND Vineyards, rebatizado de Mapa e agora com David Jesus aos comandos da equipa. O convite ao chefe partiu de José Cunhal e de Marta Passarinho, responsáveis por este projeto em Montemor-o-Novo e que se encontra em renovação. “Já tinha cozinhado aqui em 2017, numa Rota das Estrelas, e havia gostado imenso do sítio”, conta David Jesus, que esteve durante muitos anos ao lado de José Avillez, no Belcanto, e, mais recentemente, abriu a padaria The Millstone Sourdough, com a companheira, Sandra Freitas.
Aceite o desafio, foi necessário dar forma à ementa pensada por David do princípio ao fim. “É uma cozinha contemporânea, em que procuro trabalhar o melhor possível os produtos portugueses e alguns pratos de cariz mais português e viver um bocadinho das influências, o que levámos e trouxemos das viagens pelo mundo, sejam os produtos, como as especiarias, sejam as técnicas de cozinha.” O nome, Mapa, aponta precisamente para essa visão.
Numa sala decorada com uma série de candeeiros de Tom Dixon, a lembrar uma chuva de estrelas, provámos o menu Caminhos (€140, sem bebidas), composto por pratos que convidam a viajar do Japão à Índia. A refeição inicia-se com uma gamba da costa, servida com espinafre-limão (no Alentejo chamam-lhe catacus), amendoim e coco, num molho inspirado na matapa moçambicana (prato feito com mandioca).
Seguimos com as propostas de atum dos Açores, miso, tempura e algas, a remeter para o Japão; um carabineiro do Algarve, xeq-xeq, maçã verde e salicórnia, de paladar goês; e um salmonete, xerém, berbigão da ria, que trazem os sabores da moqueca brasileira. A carne servida foi pombo, apresentada com cevadinha, amêndoas e canela, molho de menta, numa refeição que termina com bebinca, sobremesa de eleição em Goa ou em Moçambique.
Para quem não quiser viajar pelo mundo, o Mapa tem outra proposta, o menu Alentejo (€90), em que David Jesus dá protagonismo à região, aos seus produtos e aromas.
Em dose dupla No L’AND Vineyards há outro restaurante, o Café da Viagem, com uma carta mais descontraída e de partilha, também desenvolvida por David Jesus
Mapa > L’And Vineyards, Herdade das Valadas, EN 4, Montemor-o-Novo > T. 266 242 400 > ter-sáb 13h-15h, 19h-22h
