Marcella Ghirelli, 39 anos, nasceu em São Paulo, no Brasil. Trabalhou em publicidade e design, viveu em Itália, onde tirou um curso básico de cozinha, e mudou-se para Portugal, em 2016. Por cá, trabalhou com Vitor Sobral (Tasca da Esquina) e Diogo Noronha (ex-Pesca) e esteve à frente da cozinha da Comida Independente, o bar de vinhos naturais e petiscos na Rua Cais do Tojo, em Lisboa. Aqui, dá-nos a sua receita de moqueca vegan.
Ingredientes (2 a 4 pessoas)
— 1 colher de sopa de azeite de dendê
— 1 colher de sopa de óleo de coco
— 1 colher de chá de cominhos em grão
— 1 lata de leite de coco
— 1/2 molho de coentros
Vegetais de época (ou reaproveite aqueles legumes esquecidos no frigorífico):
— 1 cebola
— 2 dentes de alho
— 1 mandioca pequena
— 1 batata-doce média
— 1 cenoura
— 1 molho de brócolos
— 1 pimento vermelho/verde/amarelo
— 30-50 g de cogumelos
— tofu ou tempeh
— 1 banana
Preparação
1. Descasque e corte os vegetais em cubos e em juliana.
2. Refogue a cebola, o alho e as sementes de cominho com o óleo de coco e o azeite de dendê. Depois, acrescente os tubérculos mais rijos, como a batata-doce e a mandioca. Adicione os restantes vegetais, os cogumelos, o tofu (ou o tempeh) e a banana.
3. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar entre 15 e 20 minutos, em lume brando. Ajuste o sal e finalize com os coentros picados.
4. Acompanhe com arroz ou uma farofa de mandioca.
