Ingredientes (4 doses)
100 g de orelha de porco (200 g na receita original)
50 g de chouriço de aves (150 g de chouriço de carne de porco na receita original)
50 g de chouriço de sangue (150 g na receita original)
100 g de frango do campo sem pele (ausente na receita original)
800 g de repolho
250 g de feijão-vermelho demolhado
200 g de nabo (200 g de batata na receita original)
150 g de cebola
3 g de alho
20 ml de azeite (50 ml na receita original)
5 g de cominhos em pó
10 g de coentros
1 folha de louro
Preparação
1. Chamuscar a orelha de porco, raspar bem com uma faca e lavar.
2. Cozer a orelha, o frango, o chouriço de aves, o chouriço de sangue e o feijão em água com a folha de louro e sal.
3. Descascar a cebola, o alho e o nabo.
4. Cortar o nabo em cubos pequenos, picar a cebola, o alho e os coentros e cortar o repolho em pedaços.
5. Coar a água de cozer os enchidos e o feijão e reservar.
6. Cortar a orelha aos cubos, o frango em pedaços pequenos e os enchidos em rodelas.
7. Na mesma panela de cozer as carnes, refogar a cebola e o alho em azeite até alourar ligeiramente.
8. Adicionar o caldo coado e aquecer até levantar fervura.
9. Juntar o feijão cozido, o repolho, o nabo, os cominhos e as carnes cortadas e deixar em lume brando por 15 minutos.
10. Retificar os temperos e complementar com os coentros picados.
O livro “Tradicional e Saudável” (Marcador, 80 págs., €16,90), da autoria do nutricionista João Rodrigues e dos chefes de cozinha Rui Paula (restaurantes DOC, DOP e Casa de Chá da Boa Nova, duas estrelas Michelin) e Catarina Correia (chefe de cozinha da Casa de Chá da Boa Nova), recria receitas da cozinha tradicional portuguesa conferindo-lhes um valor mais nutritivo. Trata-se de “dar um cunho mais atual a pratos que fazem parte da vida dos portugueses há muitas gerações, ao nível dos sabores, texturas, combinações e porções, com o objetivo nítido de os tornar mais ajustados ao estilo de vida atual, mas sem nunca colocar em causa a sua identidade/autenticidade”.
