“As beringelas são um dos meus legumes favoritos; estão repletas de sabor e este molho cremoso feito com a polpa é uma maneira fantástica de as apresentar. Sirva este prato como aperitivo com legumes crus ou com os Triângulos Crocantes de Pão Pitta (ver página 266), ou como acompanhamento de carnes grelhadas, como salsichas, borrego ou pato. Como o sabor de qualquer prato feito com beringelas se intensifica com o passar do tempo, esta receita pode ser facilmente feita com dois ou três dias de antecedência e ficará ainda mais deliciosa.” Gordon Ramsay
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 beringelas médias
1 dente de alho, sem casca e grosseiramente picado
1 c. de sopa de tahini
6 pés de hortelã, com as folhas finamente picadas
Sumo de 1 a 2 limões, a gosto
Sal marinho e pimenta‑preta moída
Para decorar
Bagos de ½ romã
2 pés de hortelã, com as folhas partidas aos bocadinhos
Preparação
1. Ligue dois bicos do fogão. Coloque cada uma das beringelas diretamente sobre o lume, virando‑as com frequência, até a polpa estar macia e a pele ficar tostada por igual. Deixe‑as arrefecer.
2. Corte as beringelas ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher. Coloque a polpa num robô de cozinha e triture‑a até estar o mais aveludada possível.
3. Adicione o alho, o tahini, as folhas de hortelã e o sumo de 1 limão e tempere com sal e pimenta. Volte a triturar tudo, prove e retifique os temperos, adicionando mais um pouco de sumo de limão, se necessário.
4. Sirva o baba ganoush numa tigela polvilhado com os bagos de romã e as folhas de hortelã partidas aos bocadinhos.
Como grelhar as beringelas
Se forrar o bico do fogão com papel de alumínio antes de grelhar as beringelas, vai ser muito mais fácil e rápido de limpar. Se não tiver fogão a gás, asse as beringelas em forno pré‑aquecido a 200 °C/gás 6 durante 35 a 45 minutos, ou no grill, e vire‑as com frequência, até estarem bem macias por dentro e tostadas por fora.
Além de chefe de cozinha, distinguido com 16 Estrelas Michelin pelos seus restaurantes espalhados por todo o mundo, Gordon Ramsay é um entusiasta do desporto, que começa na juventude e se prolonga, na atualidade, com a participação em provas Iron Man e ultramaratonas.
No seu novo livro, Comida Fit (Porto Editora, 288 págs., €24,90), o chefe escocês partilha as receitas a que recorre quando está em casa ou em preparação para provas.
Dividido em três grandes secções – Saudável, Leve e Fit -, o livro apresenta sugestões para pequenos-almoços, almoços, jantares e snacks, com Ramsay a explicar também como podem ser combinadas receitas das diferentes secções para ajudar a cumprir os objetivos pessoais de cada um, seja o controlo de peso seja a recuperação muscular após um treino longo.
