Receita de “fajitas” de cogumelos, pimentos, creme de abacate e lima

“As fajitas são um prato mexicano com carne de vaca que pode ser transformado em vegetariano se substituirmos a carne por cogumelos. Pimentos fritos e uma marinada ácida e salgada de especiarias são também típicos deste prato. Para um sabor extra fumado, junte 1 c. de chá de fumo líquido. Os legumes fritos devem ser servidos a escaldar! É delicioso acompanhado por coentros frescos e refrescantes e por um creme de abacate e lima.” Nina Olsson

Ingredientes

Para o creme de abacate e lima (para 150 a 200 g, conforme o tamanho do abacate)

1 abacate cortado ao meio, sem caroço e descascado

50 g de crème fraîche ou créme fraîche de caju

1 c. de sopa (15 ml) de sumo de lima

Para o molho

6 c. de sopa mais 2 c. de chá (100 ml) de sumo de lima

2 c. de sopa (30 ml) de azeite

2 dentes de alho esmagados

1 c. de chá de pimenta preta moída na hora

½ c. de chá de chipotle em pó

¼ c. de chá de cominhos em pó

1 c. de chá de fumo líquido (opcional)

Para os legumes das fajitas (para 4 hambúrgueres)

Óleo vegetal para fritar

2 cebolas roxas, fatiadas em tiras finas

1 pimento vermelho em tiras finas

1 pimento verde em tiras finas

1 pimento amarelo em tiras finas

4 cogumelos portobello, sem pé, fatiados

1 cháv. (16 g) de coentros frescos picados

Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto

4 pães, abertos e ligeiramente torrados

4 fatias de queijo ou queijo vegano

Preparação

1. Para o creme de abacate e lima: numa tigela pequena, misture o abacate, o crème fraîche e o sumo de lima, até obter um preparado homogéneo. Tape e reserve até à hora de montar.

2. Para o molho: noutra tigela pequena, misture os ingredientes do molho com uma vara de arames e reserve.

3. Para os legumes das fajitas: aqueça uma frigideira em lume médio-alto com um fio de óleo vegetal. Junte a cebola e frite 5 minutos. Adicione os pimentos verde, vermelho e amarelo. Frite por mais 15 minutos, mexendo com frequência. Retire do lume, tape e reserve.

4. Aqueça outra frigideira em lume médio-alto com um fio de óleo vegetal. Frite os cogumelos portobello fatiados até mirrarem e alourarem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do lume e reserve, tapado.

5. Volte a levar a frigideira ao lume, aumente-o para o máximo e coloque novamente as cebolas e pimentos na frigideira. Salpique com o molho e salteie 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os coentros e retire do lume.

6. Monte os cogumelos fatiados no pão e junte queijo, se desejar. Sirva com o creme de abacate e lima.

DICA

Junte alguns pimentos padrón aos legumes da fajita, se quiser torná-los mais divertidos. Alguns pimentos padrón são picantes e outros não, pelo que isto pode trazer um toque de surpresa à refeição. Não é indicado para quem tenha palato sensível ou para crianças.

Em O Grande Livro dos Hambúrgueres Vegetarianos (Arte Plural Edições, 160 págs., €18,80), a chefe e fotógrafa Nina Olsson reuniu mais de 50 versões vegan e vegetarianas de hambúrgueres, organizadas geograficamente pelas diferentes regiões do mundo. O livro conta ainda com dicas sobre molhos, pães e acompanhamentos para cada uma das receitas.