Receita de Arroz-doce (sem glúten), por Gabriela Oliveira

Rico em hidratos de carbono, proteínas, ferro e cálcio
35 min.
10 doses
Muito fácil

Ingredientes
1 cháv. de arroz carolino ou semi‑integral (200 g)
3 cháv. de água (750 ml)
1 c. café de sal
1 limão (casca)
2 paus de canela
3 cháv. de leite vegetal
1 cháv. de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha
1 pitada de açafrão‑das‑índias
1 c. sopa de amido de milho canela em pó q. b.

Preparação
1. Lave o arroz (para retirar a goma) e escorra.
2. Numa panela, misture o arroz, a água, o sal, 2 casquinhas de limão e os paus de canela. Tape e leve a cozer em lume brando por cerca de 20 minutos ou até absorver a água.
3. Junte o leite, o açúcar, a vagem de baunilha (abra‑a ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes do interior) e o açafrão (para dar cor); envolva bem e deixe cozer por mais alguns minutos.
4. À parte, dissolva o amido num pouco de água fria; deite na panela e mexa por 3 minutos. Retire do lume, descarte os paus de canela, a vagem e as casquinhas de limão, e misture a raspa da restante casca de limão, envolvendo bem.
5. Distribua o arroz‑doce por tacinhas e polvilhe com canela em pó. Sirva frio.

Em Cozinha Vegetariana à Portuguesa (ArtePlural Edições, 184 págs., €18,80), Gabriela Oliveira reúne 70 receitas da cozinha tradicional portuguesa, usando ingredientes de origem vegetal. As pataniscas são de legumes, os filetes de cogumelos, os croquetes de grão e alheira, e a alheira feita com cogumelos. Também não faltam peixinhos da horta, cozido vegan, rojões de seitan, tofu à Zé do Pipo, migas de feijão, açorda de tomate, cataplana de legumes. E nem os doces ficaram de fora: arroz-doce, natas do céu, travesseiros, pastéis, queijadinhas, bolas-de-berlim, bolos de arroz, bolo podre, entre muitos outros.