Salada primavera de clementinas, frutos secos e ovos de codorniz, por Joana Andrade Nunes

Ingredientes

Salada primavera

mistura de alfaces q.b.

rúcula q.b.

mizuna q.b.

nozes q.b.

avelãs q.b.

4 clementinas médias

6 ovos de codorniz cozidos

molho de ervas q.b.

Molho de ervas

sumo e raspa de uma clementina

1 colher de café de vinagre balsâmico

1 colher de café de mostarda Dijon

orégãos q.b.

manjericão q.b.

pimenta-preta q.b.

flor de sal q.b.

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Numa taça, misturar, com uma vara de arames, o sumo e a raspa de clementina, o vinagre balsâmico, a mostarda, os orégãos, o manjericão, a pimenta-preta moída na hora e flor de sal, até engrossar. Aos poucos, acrescentar o azeite, batendo sempre com uma vara de arames até obter um molho liso, grosso e homogéneo. Retificar o tempero.

Colocar todos os ingredientes para a salada numa taça. Temperar com o molho de ervas, misturar tudo e servir.