INGREDIENTES
- 4 lombos de garoupa com
- 160g cada
- 400 g de pão tipo sêmea
- 100 g de presunto bísaro
- 600 g de amêijoas pretas
- 2 tomates maduros
- 1cebola média picada
- 3 dentes de alho
- 2,5 dl azeite
- Sal e pimenta q.b.
- Caldo de peixe
- Erva aromática para decorar (usar a extremidade florida do coentro)
Preparação
1 Corar os lombos de garoupa em azeite (previamente temperados com sal e um pouco de pimenta). Depois de retirar os lombos, cobrir com a cebola e o tomate picado, regar com o azeite e colocar num prato de ir ao forno para acabar de passar. Levar ao lume um tacho com azeite e, assim que estiver quente, juntar alho picado e as amêijoas (previamente lavadas em água corrente).
2 Logo que as amêijoas abram, deixar arrefecer um pouco e retirar as cascas, aproveitando só o miolo e o suco. Num tacho ao lado, colocar azeite, presunto cortado em tiras (juliana), alho picado e deixar alourar. Juntar o pão previamente laminado, o suco das amêijoas, um pouco de caldo de peixe e ir mexendo até obter uma massa homogénea.
3 Com a ajuda de duas colheres fazer uma quenelle com as migas. De seguida, colocar num prato e, por cima das migas, juntar o lombo de garoupa e regar com o azeite da preparação do peixe. Decorar com ervas aromáticas a gosto e um crocante de tomate.
PARA O CROCANTE DE TOMATE
Cozer 200 g de batata com 30 g de polpa de tomate e um fio de azeite. Levar a um liquidificador e reduzir a creme. Colocar num saco pasteleiro com boquilha fina. Sobre uma placa antiaderente fazer a grelha conforme a figura e levar ao forno a 100º até secar.
