Na zona da Cantareira, há dez anos, abria um dos restaurantes com nome mais chique da cidade: La Brasserie de L’Entrecôte.
O conceito, com um ar parisiense, vinha de Lisboa mas tinha sido importado da Suíça. Na semana passada, a ocasião foi assinalada com um almoço para lembrar “o único restaurante onde o entrecôte é rei”, referia Maria Carvalho Martins, responsável de marketing do grupo Portugália Restauração, detentora deste conceito.
O entrecôte – prato (quase) exclusivo do restaurante – é da vazia e surge acompanhado com molho brasserie que tem muito que se lhe diga. O segredo não é desvendado.
Ficamos a saber apenas que o molho é confecionado com 18 ingredientes, à base de ervas aromáticas, mostarda Dijon e especiarias. O prato surge acompanhado com batatas fritas. Mas, antes, há ainda direito a uma salada de alface com rúcula e nozes ou com salmão marinado e tomate cherry.
A pensar nos vegetarianos ou para quem não aprecia carne, inclui ainda o bife de seitan com o tal molho brasserie. A seleção de vinhos que harmonizam com as sobremesas, como adiante veremos é da responsabilidade do enólogo e crítico Aníbal Coutinho que elaborou uma carta “democrática a nível de preços” e abrangente. Os vinhos “são a mancha colorida da Brasserie”, comenta o enólogo apontando para as referências das várias regiões do País. Se preferir, há dez opções de vinho a copo (um rosé, três brancos e seis tintos).
As sobremesas podem ser acompanhadas com três vinhos do Porto e um moscatel de Setúbal. Sopa de morango com gelado e canela em pó, mousse de chocolate com compota de ananás e pimenta verde, sorbet de limão, carpaccio de abacaxi com mel, coentros e pimenta-rosa são algumas propostas doces. E desejos para os próximos anos? “Mantermo-nos no Porto. Acreditamos que é esta simplicidade do restaurante que faz com que o conceito vingue”, sublinha Maria Carvalho Martins.
Doces com Porto
O crème brulée com açúcar de cana pode ser harmonizado com um Porto Tawny da Burmester por €7,85.
LA BRASSERIE DE L’ENTRECÔTE
R. do Passeio Alegre, Jardim das Sobreiras, Loja 2, Foz
T. 22 5321 270/93 499 5958
Preço médio: €25
