Férias são sinónimo de patuscadas, com os amigos ou família, até às tantas. Ou não fôssemos portugueses…
As sugestões do ‘chef’ Avillez à VISÃO:
Vieiras marinadas com abacate
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
Vieiras
12 vieiras
3 colheres de sopa de sumo de lima
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite
10 folhas de coentros picados em juliana fina
1 malagueta encarnada cortada em cubinhos
Sal q.b., pimenta q.b.
Guacamole
800 g de abacate bem maduro
15 g de tomate-chucha picado
15 g de cebola branca picada
10 g de pimento encarnado picado
3 g de sumo de limão
2 g de cominhos
10 g de sal fino
5 g de molho Tabasco
Crumble de pão
50 g de miolo de pão alentejano
Óleo para fritar q.b.
CONFEÇÃO:
1 – Arranje os abacates. Migue o abacate com a ajuda de um garfo, junte o sumo de limão, o tomate, a cebola e o pimento. Corrija os temperos com cominhos, sal fino e Tabasco. Reserve no frio.
2 – Triture o miolo de pão alentejano, frite em óleo quente, escorra e reserve.
3 – Limpe as vieiras. Corte-as em rodelas e tempere com a lima, limão, sal, pimenta e azeite. Acrescente os coentros e a malagueta. Reserve no frigorífico até 30 minutos. Num prato de servir, coloque o guacamole ao centro e, por cima, as vieiras. Finalize com crumble de pão e sirva de imediato.
Salada de raia
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
Raia
400 g de filetes de raia
500 g de batata cozida em cubos
200 g de alface Ibérica
100 g de cebola laminada
20 g de vinagre de framboesa
1 folha de louro
Cravinho
Azeite e sal q.b.
Emulsão de alcaparras
360 g de maionese
1 ovo cozido picado
20 g de chalota picada
40 g de azeitonas galegas picadas
20 g de alcaparras picadas
10 g de mostarda Dijon
10 ml de vinagre de vinho tinto
40 ml de azeite
Sal q.b.
CONFEÇÃO:
1 – Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhe rapidamente os filetes de raia. Deixe arrefecer e reserve.
2 – Num tacho, aqueça um fio de azeite generoso e junte a cebola, a folha de louro e o cravinho. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o vinagre de framboesa e deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar tenra. Corrija os temperos, deixe arrefecer e reserve.
3 – Para a emulsão de alcaparras, misture bem todos os ingredientes, exceto o azeite, com a ajuda de varas pequenas. Acrescente o azeite, pouco e pouco, mexendo sempre. Corrija os temperos e reserve no frio.
4 – Pouco antes de servir, retire o cravinho e a folha de louro do escabeche de cebola. Numa taça, coloque as batatas, o escabeche, a raia e tempere com partedo molho. Por fim, acrescente a alface e envolva com cuidado. Sirva de imediato.
Salada de fruta caramelizada
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Salada:
300 g de abacaxi
250 g de morangos
200 g de maçã Granny Smith
200 g de pêssego
3 laranjas
Hortelã da Ribeira q.b.
Açúcar demerara q.b..
Molho de iogurte:
100 g de iogurte natural
Sumo de lima q.b.
Açúcar q.b.
CONFEÇÃO:
1 – Faça sumo com as laranjas.
2 – Coloque o sumo de laranja dentro de uma taça grande e junte um pouco de hortelã.
3 – Corte as maçãs, pêssegos e abacaxi em cubos e os morangos ao meio e junte, envolvendo com o sumo.
4 – Polvilhe com açúcar e caramelize com a ajuda de um maçarico.
5 – Escorra bem o iogurte e misture com os restantes ingredientes. Salpique a salada com o molho e sirva de imediato.
