Foie gras – Geralmente extraído de patos ou gansos, significa literalmente “fígado gordo”, superalimentado. Considerada uma iguaria gourmet, é várias vezes denunciada como crueldade, pela alimentação forçada dos animais
Ostras à la “Montanha Rochosa” – São simplesmente testículos de bezerros jovens, fritos, com pão ralado e mergulhados no molho à escolha (salsa, cocktail, picante).
Caviar – As bolinhas pretas, tão apreciadas (e caras), não passam de ovas de peixe curadas em sal
Queijo Azul – Bolor. Sim, bolor… é disso que este queijo é feito
Tripas – Podem não ser de porco (outras culturas tem como tradição, comer os intestinos das ovelhas e das vacas), são consumidas cozidas, algumas vezes são fritas e outras assados. De qualquer maneira, não deixam de ser intestinos
Açafrão – Esta especiaria rara e extremamente cara vem das flores de Crocus sativus. Os seu órgãos reprodutores femininos são colhidos e secos, para uso culinário
Alcaparras – São as flores de um arbusto (Spinosa Capparis), originário da região mediterrânica. É um ingrediente comum neste tipo de cozinha, muitas vezes usado em vinagrete, como estimulante do apetite. Foi também utilizado na antiga Grécia, como calmante
Bacon – Salgado, curado ou fumado… é sempre delicioso, mas não deixa de ser a gordura subcutânea do porco
Escargot – Caracóis, pois claro.
Gelatina – Quem diria, que esta substância translúcida e incolor, a que são adicionados aromas e corantes para sobremesas bem coloridas, não passa de extrato de proteína, a partir de pele e ossos de animais
Pudim de ovelha – Este prato tradicional escocês é um pudim feito a partir de órgãos da ovelha – coração, fígado e pulmões – misturados com cebola e temperos. Em seguida, são colocados numa caixa, que tradicionalmente é o estômago do animal.
Vitela – Provavelmente sabe desde criança que a vitela é a “filha” da vaca. Mas talvez não saiba que muitas da vitelas que acabam no seu prato têm menos de um ano de idade. Algumas têm mesmo apenas alguns dias
Salsicha – Na verdade são apenas restos de carne: carne moída, aparas de restos, gordura, mecanicamente separadas
Iogurte – Não passa de leite fermentado engrossado por bactérias. Uma forma de leite, em que a lactose foi transformada em ácido láctico, por fermentação bacteriana
Requeijão – Produto alimentar preparado a partir do soro do leite, que se separa no fabrico do queijo, e é constituído principalmente por lactoalbumina (proteína do soro do leite), e não por caseína (principal proteína do queijo)
