Os pratos são preparados com Glofish, peixes-zebra geneticamente modificados para serem fluorescentes, que podem ser comprados em lojas de animais.
Inicialmente, os peixes-zebra foram geneticamente modificados (Glofish) para ajudar a detetar poluentes ambientais pois através da adição de um gene fluorescente os cientistas conseguiam que os peixes brilhassem em rios contaminados.
Nos dias de hoje, os Glofish transformaram-se no ingrediente mais recente da gastronomia norte-americana ao tornar o sushi iluminado e com aspecto exótico. Existem Glofish de diversas cores como vermelho, laranja, roxo e verde.
O sucesso é tanto que alguns sites de culinária já estão a especializar-se em receitas com este ingrediente e até já há quem ensine a fazer este tipo de sushi.
