Sopa turca de galinha e arroz, por Nur Ilkin e Sheilah Kaufman

Ingredientes (4-6 doses)

2 pernas de galinha inteiras (650 g)
1 cebola, cortada ao meio
1 cenoura pequena, descascada e cortada ao meio
Alguns pés de salsa, atados num raminho
1 folha de louro
6 grãos de pimenta preta
Sal marinho a gosto
½ chávena (100 g) de arroz de grão médio
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
1 colher de chá de polpa de tomate
1 colher de chá de pasta de pimento vermelho
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de hortelã seca
½ chávena (75 g) de grão‑de‑bico enlatado ou cozido, escorrido
Quartos de limão, para servir

Preparação

Numa caçarola grande, ferva 5 chávenas (1,2 l) de água. Junte a galinha, a cebola, a cenoura, a salsa, a folha de louro, os grãos de pimenta e sal a gosto.

Baixe o lume, tape e cozinhe 40‑45 minutos, até a carne estar tenra. Transfira a galinha para uma travessa e deixe arrefecer. Coe e reserve o líquido de cozedura.

Quando a galinha estiver fria, retire‑lhe a pele e os ossos e desfie em pedaços pequenos. Reserve.

Numa caçarola média‑grande, ferva uma chávena (250 ml) de água. Junte o arroz, tape, e coza 10‑12 minutos (ou siga as instruções da embalagem).

Adicione 4 chávenas (900 ml) do caldo de galinha reservado (se não chegar, junte água) e a galinha desfiada. Cozinhe por mais 4‑5 minutos.

Entretanto, aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira pequena. Junte a polpa de tomate e a pasta de pimento vermelho, a farinha e a hortelã seca. Envolva e deite na sopa, mexendo muito bem. Junte o grão‑de‑bico e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva quente com quartos de limão.

Sopa para a Síria (Casa das Letras, 208 págs., €19,90) não é só um livro, é também uma campanha humanitária, a maneira encontrada pela fotógrafa e apresentadora de televisão libanesa Barbara Abdeni Massaad de ajudar as famílias sírias que se amontoavam num campo de refugiados no Vale de Beca, a 45 minutos da sua casa, em Beirute. O livro, que tem como subtítulo Receitas para Celebrar a Partilha, reúne receitas de sopas de mais de 80 chefes (alguns portugueses) e autores de livros de cozinha. O dinheiro proveniente da venda servirá para comprar alimentos para os refugiados.