Ingredientes (4 pessoas)
300 g de sobras de bacalhau limpo de peles e espinhas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 ovos
750 g de batatas
1 raminho pequeno de salsa
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Preparação
Descasque e corte as batatas em cubos e leve-as a cozer em água temperada com sal, juntamente com os ovos.
Entretanto pique grosseiramente a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume, com o louro, numa frigideira com um pouco de azeite, e deixe começar a alourar.
Junte depois as sobras de bacalhau e envolva-as bem no refogado. Retifique o sal e a pimenta.
Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra-as bem. Coloque os ovos numa taça com água fria, para arrefecerem, e junte as batatas à mistura de bacalhau, envolvendo bem. Acrescente também a salsa picada.
Descasque depois os ovos e corte-os em rodelas, envolvendo-os bem na mistura de bacalhau e batata. Regue com um pouco mais de azeite e acrescente azeitonas pretas.
O novo livro de Joana Costa Roque, Cozinhar com Sobras (Manuscrito, 208 págs., €19,90), propõe 80 receitas a partir de sobras “numa altura em que a necessidade de poupar se alia à urgência de sermos mais sustentáveis”. “Os restos das douradas feitas no forno podem transformar-se em hambúrgueres de peixe e batata. Um cachaço de porco com paprica fumada pode ganhar nova vida em canelones. Um bocadinho de grão pode converter-se em chamuças, um resto de arroz em bolinhos”, exemplifica. Este é o oitavo livro de Joana Costa Roque, que é também autora dos blogues As Minhas Receitas e Economia Cá de Casa.
