Kanazawa

Nestes balcões japoneses, a regra é ficar nas mãos do chefe e deixar-se surpreender. Do melhor sashimi aos icónicos niguiris, sem esquecer os quentes, os grelhados e os fritos, as refeições omakase são um despertar dos cinco sentidos

Restaurantes a reabrirem, entregas em casa e novidades para voltar a andar por aí. Sete sugestões ajustadas a estes tempos de desconfinamento, em Lisboa e no Porto

Com preços mais acessíveis do que ao jantar, o restaurante japonês de Paulo Morais propõe três opções: ramen, shokado e chirashi zushi

O chefe Paulo Morais preparou uma ementa especial de sabor oriental, à prova até ao final de dezembro, no restaurante Kanazawa, em Lisboa. No final, ficamos a pensar que este menu poderia estar na nossa mesa da Consoada

Nestas mesas corridas, de Lisboa e do Porto, privilegia-se a conversa, a partilha dos petiscos e o contacto com o chefe

Hassun, grelhados no carvão (robata), taças de sushi, sashimi e crocante de nori com toro de cebolada. Nestes restaurantes em Lisboa e em Sintra, serve-se o melhor da cozinha nipónica – dos petiscos das tascas de rua do Japão aos pratos criados por chefes de cozinha que surpreendem o olhar e o paladar

A arte de bem combinar e temperar produtos sazonais e locais – à maneira tradicional do Japão. A opinião do crítico gastronómico da VISÃO Se7e, Manuel Gonçalves da Silva, sobre o restaurante chefiado por Paulo Morais

A VISÃO Se7e sentou-se num dos oito lugares do restaurante que tem Paulo Morais como estrela. Por entre os dez momentos de alta cozinha japonesa que compõem o menu de julho, aprendemos muito acerca dos costumes deste povo asiático. E ainda trouxemos um tsuru de origami para que a vida não nos falte

Na Rua do Poço dos Negros, em Lisboa, produz-se Castella, o pão de ló japonês servido em duas versões, tradicional ou chá verde

Pastel de bacalhau e alho, feijoada do mar, cana de lombo ibérico, crumble de broa de milho, limão 'confit' e gengibre, e polvo assado com batata-doce. Aqui revelamos alguns dos pratos que dez chefes de cozinha vão levar ao Peixe em Lisboa, que a partir desta quinta, 5, e até dia 15, vai ocupar o Pavilhão Carlos Lopes. Uma aperitivo, sim, para o que pode ler na edição desta semana da VISÃO Se7e, também esta quinta, 5, nas bancas

Entre mercados, citrinos raros e memórias de infância se fazem as escolhas do chefe que assumiu o restaurante Kanazawa, em Lisboa

Pratos com peixes e a mariscos preparados por chefes conceituados, três novas esplanadas e conversas em torno da cozinha vão estar em destaque de 5 a 15 de abril, no festival Peixe em Lisboa, no Pavilhão Carlos Lopes. Haverá ainda concursos para eleger as melhores pataniscas e pastéis de Nata e um mercado cheio de coisas boas para ir espreitar e (claro!) levar para casa. Por agora, fica-se com a água na boca e a contar os dias que faltam até 5 de abril

Às sextas e sábados, Paulo Morais transforma o restaurante Kanazawa num salão de chá. Os yokans e os yakimanjyu, nomes difíceis de repetir mas fáceis de saborear, podem acompanhar com matcha

É uma lição especial, esta em que a japonesa Yasuko Kagetsu ensina a preparar três doces orientais. A equipa da VISÃO Se7e, uma das convidadas na aula de pastelaria organizada pelo chefe Tomoaki Kanazawa, conta o que se passou durante três horas no Kanazawa, restaurante conhecido pela sua cozinha excecional que, todas as noites, é servida apenas a oito felizardos comensais

Nas ementas destes 11 novos restaurantes japoneses de Lisboa há ramens, sopas e gyosas, massas, tempuras e temakis. Para comer com ou sem pauzinhos, mergulhados em molho de soja ou em wasabi, com combinações de fruta, peixe e legumes. E sem esquecer os célebres rolinhos de sushi e o sashimi

No restaurante do chefe Tomoaki Kanazawa, aberto há cerca de um ano, em Algés, há agora menus com preços mais acessíveis