Escolher, comer, digerir: 5 novidades gastronómicas em Lisboa

Escolher, comer, digerir: 5 novidades gastronómicas em Lisboa

Um dos restaurantes de ramen mais famosos de Lisboa tem um novo espaço; a cozinha de Sichuan está à distância de um novo menu no Boa Bao; a mítica sandes da série The Bear tem uma versão lisboeta – temporária, atenção; um dos novos Estrela Michelin de Lisboa faz cozinha japonesa vegetariana; e os populares dónutes vegan dos Restauradores crescem para uma nova loja em Cascais.

Há um novo Ajitama no Chiado 
1876 pessoas. Por mais anos que passem, António Carvalhão e João Azevedo Ferreira, não se esquecerão do número de inscritos na lista de espera do supper club Ajitama. Durante cerca de dois anos, abriram a casa para receber desconhecidos a quem serviam um ramen que se tornou famoso em Lisboa e arredores. Quando se atiraram para um restaurante, na Avenida Duque de Loulé, os primeiros convidados foram, acertou, os que há meses esperavam para provar o tonkotsu, com um caldo à base de porco que está ao lume 18 horas. Em novembro, abriram portas a um novo restaurante, desta feita na Rua do Alecrim, e, claro está, voltaram a convidar as mesmas 1876 pessoas para inaugurar a casa. O espaço é bem maior do que o primeiro restaurante, com uma bonita estrutura composta por 267 filas de madeira, a lembrar o movimento dos noodles, cada um deles com uma medida específica; há várias salas, com nomes de cidades japonesas e, claro, há novidades no menu. “Já tínhamos tirado um curso no Japão com um mestre de ramen e agora voltámos para aprender alguns pratos de verão e novas receitas de ramen”, conta António Carvalhão. Uma das novidades é o kashunattsu tantanmen, um caldo espesso, onde entra um molho de cajus e sésamo, acompanhado de carne picada picante, outra o rustic vegan, um caldo de vegetais com um toque de soja e miso, servido com cogumelos e tofu envolto em couve roxa, entre outros ingredientes. Há também novas entradas, um menu de cocktails com receitas e sabores fora da caixa e, vai soar estranho, mas vale a pena testar: uma casa de banho equipada com as tradicionais retretes japonesas, cheias de funcionaliades, e uma gravação da viagem de Shinkansen (comboio-bala) entre Quioto e Sapporo. 
Rua do Alecrim, 47 A / 96 526 8635 / ter-sáb 12h30-00h00 

O novo ramen do Ajitama leva carne de porco picada, num caldo com sésamo e caju. É servido nos dois restaurantes

Sichuan à distância de um prato no Boa Bao 
Reformulamos: Sichuan à distância de vários pratos no Boa Bao, até (pelo menos) final de janeiro. Sichuan é uma província do sudoeste da China, conhecida sobretudo pela comida picante e aromática. Esta aposta de um menu especial faz parte de um caminho que o restaurante pan-asiático mais famoso de Lisboa – e Porto – tem vindo a fazer ao longo dos últimos tempos, com ementas especiais focadas em gastronomias específicas de algumas regiões dos 11 países presentes na carta habitual. Esta foi escolhida ainda a tempo de celebrar o Ano Novo em Portugal, mas também o Ano Novo Chinês, festejado dia 22 de janeiro de 2023 (é o Ano do Coelho). Os pratos são todos picantes, mas, garantem no restaurante, toleráveis. De entrada servem umas espetadas de camarão mala (€9.75), uma pasta à base de pimenta de Sichuan, que deixa uma sensação de formigueiro na língua, segue-se uma sopa de noodles dan dan (€14.50), com noodles de ovo, carne de porco picada e couve pak choi, de prato principal há uma barriga de porco cozinhada lentamente com arroz de jasmim (€18.25), e de sobremesa uma mousse de manga servida com pomelo (€7). De relembrar que o Boa Bao anda a conquistar portugueses desde 2017, com um conceito que convida dos comensais a embarcar numa viagem pelo continente asiático. O menu está disponível em Lisboa e no Porto  
Largo Rafael Bordalo Pinheiro, 30, Lisboa / 91 902 3030 
Rua da Picaria, 61-65, Porto / 91 004 3030 

O prato principal desta viagem a Sichuan: uma barriga de porco com bimis, shitake e pimentos

O Kitchenette Pop Up Café recria a famosa sanduíche da série The Bear 
A série The Bear, sobre um chefe que deixa a alta cozinha para se dedicar ao restaurante de sanduíches da sua família, em Chicago, tornou-se um prato de eleição entre foodies de todo o mundo – e não só. A série, da FX, disponível em Portugal no Disney +, entrou em várias listas de favoritos do ano e, escreveu o The New York Times em agosto, fez aumentar, em todo o país, a venda da tradicional sanduíche do estado, que é apresentada na série. Chama-se Italian Beef, entra na categoria de sandes gulosas e, em Lisboa, tem também a sua devida homenagem: o Kitchenette Pop Up Café acaba de lançar uma edição especial desta sanduíche feita pela chefe Marcella Ghirelli. O pão é de ciabatta, lá dentro tem um brisket fatiado e pickles; aqui o pão é da Marquise, a carne de vaca é de um produtor da Serra D’Aire e Candeeiros, a Novilha d’Aire e é também servida com pickles e uma taça extra de molho (custa €15). Já conhecida por dar à cidade um bom exemplar da sanduíche de pastrami (que servia na Comida Independente), Marcella Ghirelli marca a estreia de uma espécie de programa mensal de sanduíches especiais no café de Campo de Ourique, o Sandwich Club, que todos os meses terá um chefe a fazer uma sandes especial. A ‘garanhoa italiana’, como lhe chamam, está à prova até dia 7 de janeiro.  
Rua Coelho da Rocha, 72 / seg-sex 09h-17h, sáb 10h-16h 

A garanhoa italiana, uma versão da Italian Beef feita por Marcella Ghirelli para o Kitchenette Pop Up Café

O Kabuki Lisboa tem um novo menu vegetariano 
Para quem acaba de aterrar na capital, uma apresentação em poucas linhas: o Kabuki Lisboa é um restaurante onde a alta cozinha japonesa se funde os sabores mediterrâneos; abriu há um ano galerias do hotel Ritz, com entrada independente pela Rua Castilho; pertence ao grupo espanhol Kabuki; tem o chefe português Paulo Alves aos comandos; e ganhou este ano uma estrela Michelin –“foi uma surpresa, não esperávamos que fosse tão repentino”, desabafa o chefe. As refeições acontecem no piso –2 do hotel, numa lindíssima sala, com um enorme balcão onde a equipa trabalha de costas para um painel feito pela artista plástica galega Carlota Pereiro, há ainda um bar com cocktails e uma sala mais intimista. Recentemente, a carta tem sofrido algumas alterações. Há alguns pratos de sushi mais puros, numa linha que pode ser entendida como edomae, há mais mistura com os sabores portugueses, em pratos como o usuzukuri de Bulhão Pato, fatias finas de peixe branco com amêijoas e molho à Bulhão Pato, e a grande novidade são também os menus vegan (um de €80, com sete momentos, e outro de €100, com nove momentos). Estes menus incluem aperitivos vegan, entradas como a tempura de legumes ou o tofu panado, abacate picante, ou um yasai itame, um prato de legumes com miso. Há outros menus de degustação previamente definidos (a partir dos €100), outros só de sushi (a começar nos €62), sendo também possível pedir pratos à carta e misturar os diferentes estilos na mesma refeição. Os vinhos estão a cargo de Filipe Wang, a partir de um menu de 350 referências, com possibilidade de bring your own bottle.  
Galerias Ritz – Rua Castilho, 77B, Lisboa / 21 249 1683 / ter-sáb 12h30-15h30, 19h-00h 

Os nigiris vegan no Kabuki Lisboa. Fotografia: Gonçalo F. Santos

A Scoop ‘n Dough abriu uma segunda loja em Cascais 
Massa fofa, açúcar em doses equilibradas, boas combinações de sabores… a PRIMA diz sem reservas: os dónutes da Scoop ‘n Dough estão entre os melhores de Lisboa. E agora, a pedido de muitas famílias, chegaram a Cascais. A marca de pastelaria premium, onde se destacam os dónutes e os gelados artesanais e veganos chegou à Rua Frederico Arouca (a.k.a. Rua Direita), a uma loja com um pátio interior, um upgrade face à loja dos Restauradores, de portas abertas desde 2019. “Durante o confinamento começámos a fazer entregas e tínhamos muitos pedidos de clientes em Cascais, até regulares”, conta Jimite Kantelal, médico, que lançou o negócio com o irmão, Darchite, nutricionista desportivo. A vontade de crescerem para além de Lisboa já existia e quando surgiu a oportunidade, sobretudo numa zona pedonal e com muita passagem de portugueses e estrangeiros. “Por enquanto a carta é totalmente igual à dos Restauradores, mas em princípio vamos introduzir algumas novidades ao longo do tempo”, explica Jimite. Entre os preferidos dos clientes estão o de framboesa e baunilha, o de tarte de chocolate, e o de alfarroba e doce de leite. “Depois temos as edições especiais festivas, como o dónute em forma de globo de neve ou o Rocher, inspirado no chocolate homónimo.” Nos gelados, destaque para o de pistáchio, o de caramelo salgado ou o de lassi de manga. Existe uma cozinha central onde são delineadas as receitas e trabalhados os vários produtos, que, além das duas lojas também podem ser pedidos na habituais plataformas de delivery. 
Rua Frederico Arouca, 298, Cascais / 96 176 4917 / ter-dom 13h-20h  

São dónutes, senhores, são dónutes. Artesanais e veganos

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