Tapas de tártaro de atum, por Inês Simas

Ingredientes (1 pessoa)

200 g de atum

10 g de rúcula

1 colher sopa de cebola-roxa

1 colher sopa de cebolinho

1 gema de ovo

2 colher sopa de azeite virgem extra

1 colher sopa de molho inglês

3 gotas de Tabasco

Raspas de gengibre q.b.

1 colher sopa de sementes salteadas (brancas e pretas)

1 colher chá de flor de sal

Preparação

Para a confeção do tártaro, comece por cortar o atum em cubos, adicione a cebola-roxa e o cebolinho picados, os temperos e a gema de ovo.

Coloque duas taças na mesa e, em cada uma delas, uma cama de rúcula previamente temperada. De seguida, coloque a argola com a mistura do tártaro.

Passe com o moinho do sal, regue com um fio de azeite, cubra com as sementes salteadas e está pronto a servir, acompanhado de tostas simples regadas em azeite. Coloque um garfo no prato, para que a primeira pessoa a servir possa picar o ovo e deixar escorrer sobre o tártaro.

Dica: Salteie as sementes na sua própria gordura, durante cerca de 2 minutos em lume baixo.

Cru – Carpaccios, tártaros e ceviches, de Inês Simas (Manuscrito, 240 pág., €16,11)

Inês Simas é autora do blogue Cru com Pinta e proprietária do restaurante A Carpacceria, em Lisboa. Neste livro, mostra como é simples preparar carpaccios, tártaros e ceviches através de cerca de 80 receitas para entradas, prato principal e sobremesas. Não se assuste, que estas últimas só incluem fruta em fatias muito finas ou em cubos perfeitos.