INGREDIENTES:
- Atum rabilho (lombo limpo) 1 kg
- Azeite virgem extra q.b.
- Flor de sal q.b.
- Confeção Numa frigideira core o atum em azeite, tempere com sal e reserve.
1 – PURÉ
- Mandioca cozida 400g
- Alho laminado 2 dentes
- Cebola laminada 1 unid
- Alho francês laminado 100g
- Courgette média (miolo) 1 unid
- Azeite virgem extra 0.5 dl
- Caldo de galinha q.b.
- Sal marinho tradicional q.b
CONFEÇÃO
Prepare um fundo em azeite com cebola, alho e alho francês, molhe com vinho branco, junte a courgette e a mandioca cozida, junte o caldo até cobrir, tape e deixe cozinhar 5 minutos. Tempere com sal e triture o preparado.
2 – EMULSÃO
- Espinafres 200g
- Casca de courgette 1 unid
- Alho picado 1 dente
- Cebola picada 50 g
- Azeite virgem extra 0.5 dl
- Vinho branco 1 dl
- Noz moscada q.b.
- Sal marinho tradicional q.b.
CONFEÇÃO
Escalde os espinafres e a casca de courgette em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e reserve. À parte, prepare um fundo em azeite com cebola e alho, molhe com vinho branco, deixe ferver e emulsione com os espinafres e a courgette escaldada. Tempere com sal e noz moscada.
3 – FAROFA
- Amêndoa torrada 80g
- Farinha de mandioca torrada 50g
- Sal marinho tradicional q.b.
CONFEÇÃO
Triture as amêndoas torrada com a farinha e um pouco de sal.
4 – FINALIZAÇÃO E APRESENTAÇÃO
fatie o atum e leve a aquecer em forno muito baixo durante 2 a 3 minutos.
