puré
Cenouras da Quinta do Poial glaceado com seu sumo perfumado com galanga, puré kucle-cenouras
Por Vincent Farges, chefe executivo do Hotel e Restaurante da Fortaleza do Guincho, em Cascais
Bochechas de porco preto, caldo de ameixa, puré de taro, rábano negro e neve de romã
Por Diogo Noronha, chefe de cozinha do restaurante Pedro e o Lobo
Ceviche de camarão com citrinos, puré de aipo, misto de alfaces
Por Pedro Sequeira, chef de cozinha do Intercontinental Porto, Palácio das Cardosas