A Casa Agrícola Reboredo Madeira (CARM) dispõe de vinhedos e olival em Vila Nova de Foz Côa. Dos seus vinhos demos nota em crónica publicada a 28 de abril. É o momento de percorrermos o seu olival, que se estende por 220 hectares em redor de Almendra, no Douro Superior, no vale do rio Côa.
As variedades de azeitona aí plantadas são a Verdeal, a Cobrançosa, a Negrinha e a Madural. A agricultura biológica é praticada nas quintas de olival da CARM: a do Bispado, a do Côa, a das Marvalhas e a de Calábria, que dão também nome aos respetivos azeites de “quinta”. A apanha da azeitona é feita à mão com recurso a vibradores entre novembro e finais de dezembro, quando o fruto atinge o estado de maturação adequado à extração do azeite e a sua cor está a passar de verde para preto e revela uma tonalidade violácea.
Segue-se uma série de operações (desfolha e lavagem, por exemplo) destinadas a garantir a sanidade e qualidade da azeitona no lagar. A moagem é feita em moinhos de pedra a baixa temperatura. A extração do sumo da azeitona (o azeite) é também realizada a frio. E assim temos à mesa:
CARM Premium Azeite Virgem Extra DOP Trás-os-Montes *****
Um azeite das variedades Madural e Verdeal frutado, bonito à vista, com sabores a maçã e um final de boca apimentado fino e agradável. Acidez máxima de 0,1%. Comercializado em garrafa de 500 ml.
CARM Grande Escolha Azeite Virgem Extra DOP Trás-os-Montes ****
Também com a Denominação de Origem Trás-os-Montes, também oriundo de agricultura biológica, este Grande Escolha é feito de azeitonas Madural (dominante), Negrinha e Verdeal e surge com aromas e sabores a azeitonas frescas. Acidez máxima de 0,1%. Comercializado em garrafa de 500 ml.
CARM Quinta do Bispado Azeite Virgem Extra DOP Trás-os-Montes ****
Macio e suave, quase “adocicado”, vai a uma acidez máxima de 0,2% e foi elaborado com as mesmas variedades de azeitona do Grande Escolha. É também DOP e de agricultura biológica. Comercializado em garrafa de 500 ml e embalagem de 2 litros (neste caso por €13,89, preço indicativo de venda ao público.)
