No Douro, em agosto, o tomate coração-de-boi tem direito a um mês de festa. A iniciativa, que se realiza há sete anos, inclui pratos inspirados neste ingrediente a integrar as ementas de 18 restaurantes da região, ao longo do mês.
No dia 25, na Quinta do Seixo, realiza-se o concurso para eleger o melhor e mais suculento fruto da temporada, seguido de um jantar volante. A encerrar o festim, regressa também a Festa do Tomate À Cappela, agendada para o dia 26 de agosto, desta vez no largo da capela da aldeia de Arroios, no concelho de Vila Real, com um mercadinho, música, animação e petiscos.
Duas receitas para tomar o gosto a esta variedade de tomate que, no Douro, tem um sabor especial.
1. Sopa fria de tomate-coração-de-boi, por Pedro Lemos
Chefe de cozinha dos restaurantes Pedro Lemos, no Porto; Casa dos Ecos e Bomfim 1896 with Pedro Lemos, na Quinta do Bomfim, no Pinhão
Ingredientes (para 10 porções)
4 tomates tomate-coração-de-boi
1 cebola-roxa pequena
1 dente de alho pequeno
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 pepino (sem casca e sem sementes)
100 g broa de milho
Vinagre vinho tinto q.b
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta-preta q.b
Oregãos q.b
Preparação
Cortar em brunesa os tomates, a cebola-roxa, os pimentos vermelho e amarelo e o pepino. Picar o alho. Juntar tudo e temperar bem com vinagre, azeite, sal e pimenta. Deixar repousar durante 30 minutos.
Após este tempo, retirar 200 g deste preparado e guardar. O restante, triturar bem num liquidificador e guardar no frio.
Cortar a broa de milho aos cubos e fritar em azeite.
Para servir
Num prato fundo, servir, com uma concha de sopa, o preparado triturado.
Às 200 g do preparado que guardou (sem triturar), adicionar os orégãos e e dispor, no meio do prato, uma a duas colheres de sopa deste picadinho.
Distribuir os cubos de broa por cima do preparado.
Nota: Todos estes elementos devem ser divididos de forma a servir as 10 porções.
2. Milhos de tomate-coração-de-boi, por Graça Gomes
Chefe de cozinha e dona do restaurante Toca da Raposa, em Ervedosa do Douro
Ingredientes
400 g (aproximadamente) de tomate-coração-de-boi
1 cebola média
1 dente alho
1 folha louro
Azeite virgem q. b
Sal marinho
200 g sêmola de milho artesanal
500 ml água
Salsa fresca
Preparação
Fazer um refogado com a cebola, o alho e a folha de louro em azeite virgem, em lume brando.
Quando a cebola estiver bem loura, adicionar o tomate, sal, um pouco de água e deixar refogar durante 10 minutos aproximadamente.
Incorporar a restante água e deixar ferver em lume forte durante breves minutos.
Adicionar a sêmola de milho artesanal previamente hidratada e mexer sempre muito bem.
Deixar cozinhar aproximadamente 15 minutos em lume muito brando.
Adicionar a salsa fresca bem picadinha a gosto.
Servir os milhos acompanhados de pataniscas de bacalhau.
