1. Rabanadas de brioche em calda de vinho do Porto, por Marlene Vieira
Receita do livro Os Doces da Chef Marlene (Casa das Letras)
Ingredientes (4 a 6 pessoas)
Rabanadas
4 brioches com alguns dias (deverão estar duros)
500 ml de leite
3 ovos
500 ml de óleo
200 g de açúcar
50 g de canela em pó
Calda de açúcar
200 g de açúcar
100 ml de água
1 pau de canela
1 casca de limão
1 cálice de vinho do Porto
Preparação
Para a calda: leve todos os ingredientes ao lume e deixe fervilhar durante 3 minutos. Retire do calor e deixe esfriar.
Corte o pão em fatias com 1 cm de espessura. Aqueça o leite até ficar morno.
Parta os ovos para uma tigela e bata-os com varas até começarem a formar espuma.
Coloque uma frigideira com o óleo ao lume e deixe aquecer mas não demasiado.
Passe as rabanadas pelo leite, sem deixar desfazer o pão, escorra e, de seguida, passe-as pelo ovo batido. Escorra novamente e frite no óleo quente, até atingir a cor desejada.
Retire com uma escumadeira e coloque num prato com o açúcar e canela misturados. Envolva e retire para uma taça.
Regue as rabanadas com um pouco da calda já fria e coloque o restante numa molhadeira para as acompanhar.
2. Pão de ló de laranja, por Catarina Gouveia
Receita do livro Feito com Amor (Manuscrito Editora)
Ingredientes
6 ovos
Sumo e raspa de 2 laranjas
1 chávena de farinha de aveia (bem cheia)
1 chávena de açúcar de coco
1 colher de chá de fermento em pó
Preparação
Começamos por raspar as laranjas, para a seguir espremer o seu sumo e reservamos.
De seguida, separamos as claras das gemas, que batemos com o açúcar de coco. A este creme com as gemas e o açúcar juntamos o sumo e as raspas das laranjas e misturamos este preparado com a farinha.
Depois, batemos as claras em castelo e envolvemo-las na massa, juntando também o fermento.
Levamos ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos e está pronto.
3. Crème brûlée de chocolate branco com molho de framboesa, por Rui Paula
Receita do chefe de cozinha dos restaurantes DOC (Porto), Casa de Chá da Boa Nova (duas Estrelas Michelin, Matosinhos) e DOC (Armamar)
Ingredientes
Crème brûlée
350 g de natas
125 g de leite
75 g de açúcar
125 g de chocolate branco
70 g gema de ovo
Açúcar demerare q.b.
Preparação
Ferver as natas, o açúcar e o leite, e virar sobre o chocolate, deixar derreter e virar em fio sobre as gemas.
Levar ao forno a cozer em moldes de silicone a 90 graus cerca de 25 minutos ou até estar firme.
Congelar e desmoldar. Servir descongelado e queimado no topo com açúcar demerare.
Crumble de amêndoa
125 g amêndoa laminada
125 g de açúcar
50 g de claras de ovo
Preparação
Misturar tudo e levar ao forno a secar a 160 graus. Deixar arrefecer e triturar.
Molho de framboesa
250 g framboesa
50 g açúcar
10 ml sumo de limão
Preparação
Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar. Passar a chinês fino.
4. Arroz-doce com praliné de amêndoas, por Marlene Vieira
Receita do livro Os Doces da Chef Marlene (Casa das Letras)
Ingredientes (para 10 a 12 pessoas)
Arroz-Doce
1 l de água
1 casca de limão
1 pau de canela
1 c. de café de sal grosso
250 g de arroz
700 ml de leite
250 g de açúcar
8 gemas
Canela em pó q.b.
Praliné de amêndoas
150 g de açúcar
75 ml de água
250 g de amêndoa palitada
Preparação
Arroz-doce
Coloque a água, o limão, o pau de canela e o sal num tacho ao lume. Quando levantar fervura adicione o arroz e deixe cozer até a água evaporar, mexendo de vez em quando.
Junte o leite e deixe cozer em lume brando até o arroz estar completamente cozido. Adicione o açúcar e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Retire do lume e acrescente as gemas, previamente desfeitas com um pouco de leite (100 ml). Leve o preparado novamente ao lume e deixe engrossar, mas sem levantar fervura. Retire do lume e sirva em taças.
Praliné de amêndoa
Junte o açúcar e a água num tacho e leve ao lume a levantar fervura. Deixe fervilhar durante 5 minutos.
Retire do lume e adicione as amêndoas, misturando com ajuda de uma colher. De seguida, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC. Mexa de vez em quando, usando de preferência uma espátula para ajudar a raspar o tabuleiro.
Retire do forno assim que estiver dourado. Deixe arrefecer o praliné e disponha por cima do arroz-doce frio. Polvilhe com canela em pó.
5. Aletria de coco e pistácio, por Vasco Coelho Santos
Receita do chefe de cozinha dos restaurantes Euskalduna Studio (uma Estrela Michelin) e Semea, no Porto, e Quinta do Seixo, em Tabuaço
Ingredientes
1l de leite meio gordo
15 g amido de milho
6 gemas de ovo
400 g leite de coco (1 lata)
180 g de aletria
250 g de açúcar
2 cascas de limão
Pistácio picado
Preparação
Numa taça, misturar 150 g de leite, o amido de milho e as gemas. Envolver bem.
Num tacho, colocar 850 gr de leite, o leite de coco e as cascas de limão. Levar a lume médio até começar a borbulhar.
Adicionar a aletria e cozinhar por cerca de cinco minutos a lume baixo.
Adicionar o açúcar e envolver. A fio, colocar a mistura de leite, amido de milho e gemas.
Sirva frio ou quente, em taças, polvilhado com pistacho picado.
6. Sonhos de abóbora, por Filipa Gomes
Ingredientes
500 g de abóbora-manteiga
50 g de açúcar
1 colher de sopa de aguardente
Raspa e sumo de 1/2 laranja
2 g de fermento de padeiro seco
1 ovo
170 g de farinha
Óleo q.b.
Açúcar e canela q.b.
Preparação
Descasque a abóbora-manteiga e corte em pedaços.
Ponha a abóbora num tacho com água a ferver e deixe cozer.
Depois de cozida e escorrida, coloque a abóbora no processador.
Junte o açúcar, a aguardente, a raspa e o sumo de laranja, o fermento de padeiro e o ovo.
Triture tudo até ficar um creme.
Deite a mistura numa taça, junte a farinha aos poucos, batendo com uma vara.
Aqueça bem o óleo e comece a juntar a mistura, às colheradas.
Quando os sonhos estiverem bem douradinhos, coloque num prato com papel absorvente.
Faça uma mistura de açúcar e canela, passe os sonhos e sirva.
