Ingredientes
Gelado de café
- 250g natas
- 500g leite
- 250g café Nespresso Ristretto
- 250g açúcar
- 200g gema de ovo
Crumble de chocolate
- 250g farinha
- 70g maisena
- 70g cacau em pó
- 160g farinha de avelã
- 5g sal
- 260g açúcar mascavado
- 260g manteiga
Mousse de café Nespresso
- 70g manteiga
- 15g açúcar em pó
- 80g gema de ovo
- 100g café Nespresso Volluto
- 190g chocolate branco
- 400g chantilly
- 2 folhas de gelatina
Espuma de coco
- 500g coco
- 250g natas
- 50g Malibu
- 1 folha gelatina
Molho de Chocolate
- 250g manteiga de cacau
- 80g chocolate negro com café 57%
Preparação
1 Gelado de café Envolver as natas, o leite e o café Nespresso. Bata numa tigela o açúcar e a gema de ovo e adicione os restantes ingredientes. Aqueça até à temperatura de 82ºC e coloque a refrigerar.
2 Crumble de chocolate Misture todos os ingredientes e coloque no forno à temperatura de 180ºC durante 10 minutos
3 Mousse de café Nespresso Coloque o açúcar em pó, a gema de ovo e o café Nespresso em banho-maria e bata vigorosamente até atingirem a temperatura de 82ºC, acrescente a manteiga, o chocolate e a folha de gelatina. Deixe arrefecer um pouco e adicione o chantilly.
4 Espuma de coco Coloque todos os ingredientes num recipiente e aqueça no fogão durante poucos minutos. Coloque o conteúdo num sifão, preencha formas em forma de meia bola e congele. Quando estiverem congeladas parta-as em segmentos.
5 Molho de Chocolate Aqueça os ingredientes num recipiente até derreter o chocolate.
6 Empratamento No final recorra à criatividade e emprate os ingredientes de acordo com a imagem da sobremesa confecionada pelo chef.
Matteo Ferrantino é subchef do chef Koshina, no restaurante Hotel Vila Joya, em Albufeira. Esta foi uma das sobremesas servidas durante o Vila Joya Internacional Gourmet Festival 2012 que decorreu em janeiro.
