1.Euskalduna Studio, Porto
Terão sido as rabanadas do chefe Vasco Coelho Santos que, a partir de um encontro de amigos, com João Faria e Tiago Lessa, estiveram na origem da criação da Confraria da Rabanada. Uma ode à sobremesa tradicionalmente natalícia, mas que, afinal de contas, pode (e deve) ser saboreada durante todo o ano. Ora, neste ano, a rabanada de inspiração basca do chefe do Euskalduna Studio e do Sêmea – feita com pão de regueifa fatiada, embebida numa mistura de leite, ovos e natas e que depois vai a fritar em manteiga -, servida nos seus restaurantes com gelado, estará disponível para entrega em takeaway apenas no dia 24 de dezembro (€3/cada, mínimo 8 unidades). É melhor apressar-se a reservar, pois o limite máximo serão 500 unidades. R. de Santo Ildefonso, 404, Porto > T. 93 533 5301 > 24 dez, qui 10h30-12h > reservas@euskaldunastudio.pt
2. Antunes, Porto
Vem de longe a fama das rabanadas (€1,75/cada) deste restaurante de cozinha tradicional do Porto, com mais de 50 anos. Hoje, é ainda Maria Luísa, 77 anos, quem as faz diariamente (aqui servem-se todos os dias do ano). Feitas com pão bijou, aparado nas pontas, são demolhadas “numa calda com muitos ovos, leite, mel e um pouco de vinho do Porto”, conta-nos a matriarca da família. Depois de fritas, são polvilhadas com açúcar e canela e um molho feito com água, açúcar, canela e laranja cortada aos pedaços. “É uma rabanada especial”, resume Maria Luísa que, em média, prepara 50 a 60 unidades por dia. Nesta época, os pedidos aumentam, por isso, devem ser feitos com dois dias de antecedência. R. do Bonjardim, 525, Porto > T. 22 205 2406 > seg-sex 12h30-15h30, 19h-22h, sáb até às 13h
3. Early, Porto
Nesta época natalícia, além da french toast ou tosta francesa (€4/unidade, €18/seis) indicada para quem prefere sabores mais clássicos, o Early tem disponível a rabanada tradicional de vinho (€4,50/unidade, €18/seis). “Tem a ver muito com as nossas raízes de infância, da zona de Alijó”, explica-nos Patrícia de Sousa que, com o irmão, Emanuel, gere este café-restaurante em Cedofeita, irmão da guesthouse Rosa et Al. Feita com pão caseiro, de fermentação lenta, embebido numa calda com vinho tinto, vinho do Porto, estrela de anis e canela, é depois frita e polvilhada com canela. As encomendas devem ser feitas com 48 horas de antecedência. Early Cedofeita > R. dos Bragas, 3740, Porto > T. 22 112 4203 > Rosa et Al Townhouse > R. do Rosário, 233, Porto > T. 91 600 0081 > seg 9h-17h, sáb-dom 9h-13h > takeaway, entregas ao domicílio no Grande Porto, encomenda mínima €25
4. Bonifácio Ristorante, Leça da Palmeira
Neste restaurante italiano, a rabanada é feita em pão de pizza cozido em forno a lenha. E muito, mas muito gulosa. Embebida num caldo que leva leite, ovo, mascarpone e baunilha, a rabanada chega à mesa com um fio de azeite com flor de sal e gelado de pistácio a acompanhar. Está disponível por €5,50 no restaurante ou em takeaway. R. do Castelo, 15, Leça da Palmeira, Matosinhos > T. 96 449 5416 > seg-sex 12h30-15h, 19h-22h30, sáb até às 13h
5. Mafalda’s, Matosinhos
Mafalda Pando é a doceira deste restaurante de cozinha saudável e do mundo, que partilha com a irmã, Inês Pando, no Mercado de Matosinhos. As rabanadas (€10/6 unidades) são feitas com pão cassete tradicional (redondo), a aprtir de uma receita antiga de família “com um twist”, cujo segredo parece estar na calda de vinho do Porto e nos frutos secos. As encomendas devem ser feitas com 72 horas de antecedência. Mercado de Matosinhos > R. França Júnior, loja 29, Matosinhos > T. 22 322 3783 > ter-qui 10h-15h, sex 10h-16h, sáb 10h-13h > takeaway e entregas no Grande Porto (acresce taxa)
6. Adega São Nicolau, Porto
A partir de receitas antigas, a Adega São Nicloau, da família Coelho, tem duas propostas de rabanadas feitas com pão tradicional (molete): a de vinho verde tinto (€3,50), com uma redução de vinho, açúcar, limão e pau de canela; e a de chá preto (€3) com casca de limão. Ambas são polvilhadas com açúcar e canela e estão disponíveis para takeaway no restaurante, na Ribeira do Porto, ou para entrega em casa, juntamente com os pedidos de refeições. R. de São Nicolau, 1, Porto > T. 22 200 8232 / 96 234 0135 > seg-sex 12h-15h30, 19h-22h30, sáb-dom entregas de refeição ao domicílio
7. Fava Tonka, Leça da Palmeira
É uma rabanada desconstruída a que foi criada pelo chefe Nuno Castro para o restaurante vegetariano Fava Tonka: sopa de cebola trufada. Curioso? “O desafio foi fazer uma reinterpretação da sopa de cebola francesa em versão salgada”, explica-nos o chefe. A iguaria leva um caldo de cebola feito com as cascas e aparas do legume ao qual, depois de arrefecer, é acrescentado um ovo batido. É nesta calda que ficarão demolhadas as fatias do pão de forma artesanal até serem fritas. Depois disso ainda vão ao forno a gratinar com compota de cebola e queijo da ilha. A trufa fresca finaliza esta versão salgada de rabanada (€8/cada), que pode ser levantada no restaurante em takeaway (sob encomenda prévia). R. de Santa Catarina, 86, Leça da Palmeira > T. 91 534 3494 > seg-sex 12h30-15h, 19h30-22h30, sáb-dom takeaway e entregas ao domicílio
8. Restaurante Marinheiro, Póvoa de Varzim
Apesar de existirem várias versões, as rabanadas à Poveira devem respeitar a receita original criada por Leonardo Graça da Mata, nomeadamente a forma arredondada do pão e o interior tipo “sonho”. Ora, no Restaurante Marinheiro – que já chegou a venceu o concurso Delícia de Rabanada, organizado pela Câmara Municipal da Póvoa de Varzim -, as rabanadas (€2,45/cada) são feitas com pão inteiro, molete ou bijou, demolhado em leite, ovo, açucar, cascas de limão e de laranja, e canela, durante duas horas. Depois de fritas em óleo não muito quente, são envolvidas em açúcar e canela, e acompanham com um molho feito de vinho do Porto e frutos secos. R. Gomes de Amorim, 1842, Aver-o-Mar, Póvoa de Varzim > T. 252 682 151 > seg-dom 12h-15h, 19h-22h30 > encomenda prévia
9. O Moço dos Croissants, Lisboa e Cascais
Para celebrar a quadra natalícia, o chefe Manuel Perestrelo, d’O Moço dos Croissants (e dos restaurantes Qura e O Boato, em Lisboa), criou o cake de rabanadas e doce de leite (€28), que pode ser saboreado à fatia por toda a família. Preparado com diversas camadas de rabanadas, feitas com brioche artesanal, recheadas com doce de leite e lascas de caramelo, este bolo em torre, que recria um dos doces com mais tradição nesta altura do ano, está disponível, por encomenda, na loja de Campo de Ourique, mas também pode ser entregue em casa, na área de Lisboa e na Linha de Cascais. A esta sugestão, juntam-se o bolo-rei e rainha (€19,50/kg) e os panetones de chocolate, chocolate branco e framboesa e caramélia (€23), entre outros doces. R. Coelho da Rocha, 91A-B, Lisboa > T. 91 560 4018 > seg-sex 9h-19h, sáb-dom 10h-13h > Encomendas até 10 jan > Takeaway e entregas pela Glovo e Uber Eats em Lisboa e também na Linha de Cascais (para encomendas superiores a €30)
10. Pudim do Abade, Lisboa
Criada durante a pandemia, a rabanada do Pudim do Abade (€5,50), do chefe Miguel Oliveira, tem datas especiais para ser saboreada. E o Natal é uma delas. Durante este mês, está disponível todas as quartas e domingos, entre as 16 e as 19 horas, no Atelier do Pudim do Abade, em Lisboa.
Dos vários passos na sua confeção, destaca-se a marinada do brioche durante 24 horas em crème fraîche, leite, ovos, casca de limão, canela e outras especiarias. Em seguida, é frita, recheada com doce Pudim do Abade e caramelizada. Antes de servir, uma passagem de maçarico queima-lhe algumas pontas. O resultado é uma rabanada com textura exterior crocante e interior cremoso. R. 4 de Infantaria, 75, Lisboa. T. 21 607 9158 > qua, sáb 16h-19h > Takeaway e entregas em Lisboa
11. Alcôa, Lisboa
As rabanadas ocupam, nesta altura do ano, um lugar especial nesta pastelaria originária de Alcobaça, especializada em doces conventuais. Em Lisboa, a Alcôa instalou-se no Chiado e no El Corte Inglés, apostando atualmente nas entregas em todo o País. Até fevereiro, é possível saborear uma das três receitas de rabanadas. À prova, estão a sua versão simples (€2,95), com ovos (€4,20), premiada na Mostra Internacional de Doces e Licores Conventuais de Alcobaça, e ainda com maçã e passas (€4,10), menos doce. São vendidas à unidade ou em caixinhas com o número desejado. Ao lado das rabanadas, estão as Cornucópias, o doce mais vendido (e premiado), feito com massa frita em azeite, recheada com doce de ovos, entre muitos outros doces difíceis de resistir. Pç. 25 de Abril, 44, Alcobaça > T. 262 597 474 > seg-dom 8h30-19h30 > R. Garrett, 37, Lisboa > T. 21 136 7183 > seg-dom 9h-22h > seg-sex 10h-20h, sáb-dom 9h-13h > Takeaway e entregas em todo o País
12. Essencial, Lisboa
Servida como sobremesa no restaurante Essencial, em Lisboa, a rabanada também pode ser saboreada em casa, nesta altura do ano. É vendida à parte (três unidades €15), em versão takeaway e entregue na área da Grande Lisboa, mediante encomenda. “Aqui faço a versão francesa da rabanada”, começa por explicar o chefe André Lança Cordeiro, formado na cozinha francesa, país onde viveu durante cinco anos. É, aliás, a inspiração francesa, o fio condutor e a base da ementa ali servida. E a rabanada não foge a esta regra. Ao pão brioche da padaria Terra Pão, o chefe faz uma marinada num creme de leite, natas e ovos, ligeiramente fumado. Em seguida, é caramelizada em manteiga e terminada com crosta de açúcar caramelizada. “Vamos tendo rabanada o ano inteiro, agora no Natal fizemos um reforço”, refere o chefe do restaurante aberto há um ano e meio. R. da Rosa, 176, Lisboa > T. 21 157 3713 > ter-sáb 19h-23h > takeaway (hora a combinar) e entregas na Grande Lisboa
13. Confeitaria Nacional, Lisboa
Num ano marcado pelo recolhimento, a centenária Confeitaria Nacional, aderiu ao serviço de entregas em casa, através da plataforma Glovo, na área de Lisboa e apostou numa loja online, onde estão disponíveis para encomenda as especialidades doces desta casa fundada em 1829, por Balthazar Roiz Castanheiro. Apesar de ser mais conhecida pelo bolo-rei e pelo bolo-rainha, as rabanadas (€5/4 unidades) da Confeitaria não ficam de fora da lista. Preparada segundo a receita clássica, são feitas de pão de forma, sem segredos na manga. Pç. da Figueira, 18B, Lisboa > T. 21 342 4470 > seg-sex 9h-19h, sáb-dom 9h-13h > Quiosque > Amoreiras Shopping Center, Lisboa > T. 21 386 0986 >Takeaway e entregas pela Glovo em Lisboa > confeitarianacional.com
