RECEITAS
Livro de Cozinha, de Matt Preston
É da televisão que conhecemos Matt Preston, jurado do concurso MasterChef Austrália. Mas o inglês de 54 anos, que acumula no currículo a profissão de jornalista e crítico de restaurantes, também escreve receitas. Depois de três livros, Matt publica agora este Livro de Cozinha com 187 receitas, com sugestões de sopas, saladas, petiscos, massas, marisco, frango (e um pato), carne e sobremesas. E que o autor diz serem para fazer em casa, com ingredientes à venda no supermercado e executadas com os utensílios básicos. Casa das Letras > 360 págs. > €29,90
Biscoitos, Bolachas & Bolinhos, de Gilberto Costa
Aqui se aprende a fazer as grades de Lamego e os almendrados do Algarve, bolinhos a saber a canela e erva-doce, e bolachas de sabores mais exóticos, como cardamomo, cravinho e açafrão. Há ainda receitas criadas pelo chefe pasteleiro Gilberto Costa que misturam frutos com especiarias e até queijo da Ilha. Tudo descrito de forma simples e eficaz, conforme escreve Maria de Lourdes Modesto no prefácio. Esfera dos Livros > 152 págs. > €16
O Livro do Pão, de Ângela Silva
Se não sabia que os pães à venda nas padarias e supermercados são basicamente uma mistura de farinhas processadas, aditivos e fermento químico, então sugerimos que comece a olhar para os rótulos. Isso, ou fazer o seu próprio pão, com farinhas biológicas, água e sal, fermentado naturalmente. Como Ângela Silva que, à falta de alternativa, criou a padaria Miolo em 2012, partilhando agora em livro mais de 40 receitas. Vai precisar de ir primeiro às compras e, sobretudo, de tempo, mas no final garantimos que vai sentir o verdadeiro sabor do pão. Manuscrito > 180 págs. > €15,50
Volta ao Mundo em 110 Sobremesas, de Bernard Laurence
É com um bolo de amêndoa que se faz a partida para dar a volta ao mundo ao sabor de 110 sobremesas. Dos macarons franceses ao manjar turco, das cookies americanas aos mochi (bolinhos) japoneses, o autor diz ter testado todas as receitas, de forma a encontrar a fórmula certa, com algumas a levá-lo ao desespero. Foi o caso dos pastéis de nata, que só ao fim de seis meses e 35 tentativas conseguiu acertar no creme. Ou do torrão de Alicante, cujas primeiras experiências não foram nada bem-sucedidas. Bertrand Editora > 288 págs. > €24,40
Presentes Culinários Feitos por Si, de Alison Walker
É livro para comprar antes do Natal, já que, além das receitas, aqui se dão ideias de como transformar uns biscoitos, umas bolachinhas de sésamo, um sal aromatizado ou um chutney de manga agridoce feito por si, num bonito presente. E porquê fazer em vez de comprar? Porque quase sempre sai mais barato e – mais importante – porque terá sempre mais valor do que uma prenda comprada na loja. Jacarandá > 176 págs. > €18,50
GOURMANDS
Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa, de Virgílio Nogueiro Gomes
De Aba a Zurrapa, aqui estão definidos os termos culinários e produtos utilizados na nossa cozinha. Também se explicam receitas, os doces que nos são familiares e de Fabrico Próprio. De Virgílio Nogueiro Gomes, professor e investigador meticuloso, garante-se o rigor do trabalho compilado em 390 páginas. Haveria muitos mais, e tanto assim é que o autor fica à espera das sugestões dos leitores a incluir, quem sabe, em edição futura. Marcador > 392 págs. > €18,50
A Dieta Ideal, de Francisco José Viegas
O título é enganador (ou uma brincadeira) já que das receitas que Francisco José Viegas reuniu neste livro, não se espere ficar elegante. Numa homenagem às mulheres da sua família, do que aqui se trata é da chamada comida confortável, que aconchega o estômago e reconforta a alma, complementada por receitas cozinhadas pelo inspetor Jaime Ramos, personagem dos romances policiais do autor. Quetzal Editores > 192 págs. > €18,80
Jantaradas. Hoje é Cá em Casa, de Kiko Martins
Proprietário dos restaurantes O Talho e A Cevicheria, em Lisboa, Kiko Martins diz que gosta de receber os amigos em casa. E que estes adoram ser convidados. Nós também gostávamos de ter o chefe a cozinhar só para nós, mas enquanto isso não acontece contentamo-nos com estes 20 menus – cada um composto por um petisco, entrada, prato principal e sobremesa – que nos tiram de cima o peso da decisão sobre o que cozinhar. No total são 80 receitas, “fáceis de fazer e com ingredientes acessíveis”, onde o chefe português mistura sabores de outros países e que prometem – muito importante – fazer um brilharete da próxima vez que convidar os amigos ou a família para uma jantarada. Casa das Letras > 256 págs. > €22,90
Manual para se tornar um verdadeiro Gourmet, de Fortunato da Câmara
É livro de cabeceira este que Fortunato Câmara, crítico gastronómico do semanário Expresso, e que já foi do jornal Público, escreveu. Com alguma opinião do autor, mas sempre baseado em factos e bem documentado, o livro destina-se a quem gosta de “comer, aprender, de se aventurar no mundo da gastronomia”. Ao tal gourmet, palavra francesa que “apesar de desgastada e usada a propósito de tudo e de nada”, o autor continua a preferir a gastrófilo, gastrónomo ou foodie. Manuscrito > 248 págs. > €14,90
Guia de Restaurantes Certificados do Alentejo
Do Alto ao Baixo Alentejo, do litoral ao centro, aqui se reúnem 84 restaurantes, com o selo da certificação, atribuído pela Entidade Regional de Turismo, que lhes reconheceu a qualidade do serviço, dos produtos utilizados, da confeção e de como recebem. Um guia para ter à mão quando se viaja, mas que tem também uma versão em PDF que é possível descarregar em www.visitalentejo.pt. Caminho das Palavras > 192 págs. > €10
Chef, Preciso de Ajuda!, de Hernâni Ermida
Colabora com os supermercados Lidl, publicando receitas no jornal Dica da Semana, mas é o programa das manhãs da TVI, Você na TV, onde Hernâni Ermida está à quarta-feira, que lhe dá a popularidade. Além das receitas simples, com produtos frescos da época, o autor ainda guardou espaço para responder a algumas das perguntas mais frequentes. Como saber evitar que os ovos espirrem quando são estrelados ou garantir que o suflé não baixa. Matéria Prima > 152 págs. > €17,50
Best of – As Minhas Melhores Receitas, de Chefe Silva
“Conhecia, como ninguém, a cozinha portuguesa”, disse Maria de Lourdes Modesto sobre António Silva. Ou antes, Chefe Silva, como os portugueses o conheciam da revista TeleCulinária. Homenageie-se, por isso, o nosso chefe com este “o melhor de”, que inclui, entre outros pratos, Cabrito Assado, Sopa da Pedra, Bacalhau Espiritual de Queluz, Cachupa, Calulu, Pudim Abade de Priscos e Pastéis de Nata à Antiga. Casa das Letras > 160 págs. > €15,90
VIAGENS
Viagens pelas Receitas de Portugal, de Nelson Carvalheiro
“É um livro que dá a conhecer Portugal através da gastronomia”, diz Nelson Carvalheiro, eleito em 2014 o melhor Travel Blogger Europeu na Feira Internacional de Turismo de Madrid. E que inspira o leitor a viajar pelo nosso país, repetindo a viagem que o autor fez em dois meses, acompanhado pelo fotógrafo Emanuel Siracusa. Ao livro acrescentaram receitas para que, na volta, possa também cozinhar. Caminho das Palavras > 224 págs. > €22
O Atlas Gastronómico, de Mina Holland
“Quando comemos, viajamos.” É assim que começa esta viagem às cozinhas do mundo, empreendida e narrada por Mina Holland, editora do jornal inglês The Guardian. Juntou-lhe textos de grandes escritores, como Mario Vargas Llosa ou José Saramago, regou histórias com vinhos de eleição, deliciou-se com pratos tradicionais. E na volta trouxe mais de 100 receitas, todas de chefe, onde se inclui a açorda de bacalhau à alentejana, por Nuno Mendes. Lua de Papel > 416 págs. > €20,25
Algarve Mediterrânico. Tradição, Produtos e Cozinhas, de Maria Manuel Valagão
Aqui se fala dos produtos e das cozinhas do Algarve. Assim mesmo, no plural, porque a paisagem muda e, com ela, mudam os produtos e o que as pessoas cozinham. O grosso do livro é da investigadora Maria Manuela Valagão, que há muitos anos se dedica a estudar os hábitos alimentares destas terras. Bertílio Gomes, chefe de cozinha, inspirou-se nos ingredientes e partilha as receitas. E Vasco Célio fotografou. A viagem fez-se ao sabor das estações do ano e confirma que as tradições (ainda) estão vivas. Tinta da China > 320 págs. > €34,90
100 Cocktails 100 Maneiras, de Ljubomir Stanisic
Para além da boa comida, ambiente descontraído e empregados simpáticos, se há coisa que distingue o Bistro 100 Maneiras é o seu bar de cocktails, um dos melhores de Lisboa. Não é portanto de estranhar que Ljubomir Stanisic, o jugoslavo que se fez chefe de cozinha em Portugal e não mais daqui saiu, se dedicasse a criá-los da base à guarnição. Para se inspirar, lá foi numa volta a Portugal, acompanhado pela jornalista Mónica Franco, Jorge Camilo e Daniel Zamith (do bar do Bistro), e pelo fotógrafo Sérgio Rosário. Assim nasceu este livro para ler, fazer e beber. Para sujar ou embelezar a sala lá de casa. Esfera dos Livros > 288 págs. > €35
Bimby na Rota das Descobertas
A Bimby e a editora Bertrand juntaram-se para fazer os caminhos da expansão marítima portuguesa, iniciada com a conquista de Ceuta e que haveria de levar-nos para lá de Ceilão, ao Extremo Oriente. Dessa viagem trouxeram as receitas do arroz de lapas dos Açores, da cachupa de Cabo Verde, da muamba de ginguba com galinha e funje de milho de Angola, da bebinca da Índia, do bolo de fubá do Brasil e da batatada de Macau, entre tantos outros pratos de sabores mais exóticos. Bertrand Editora > 216 págs. > €22,20
Memórias da Cozinha Transmontana, de Adozinda Marcelino e Acúrcio Martins
É de dois transmontanos que se fazem estas memórias. Memórias das coisas do comer, do viver e trabalhar do povo da Terra Fria Transmontana. Um projeto adiado por 20 anos, com algumas paragens e desencontros no que a ingredientes e maneira de fazer dizia respeito (“porque a minha mãe metia isto e aquilo… ou fazia assim ou assado”) que agora ganhou corpo em livro. Das receitas, que aqui também as há, podem e devem ser confecionadas. Âncora Editora > 264 págs. > €16
O Macarrão de Estaline, de Jon Rönström e Andres Ekman
O que partilharam Estaline, Churchill e Roosevelt na Conferência da Crimeia, em 1945? O que foi servido no último jantar a bordo do Titanic? Os suecos Jon Rönström e Anders Ekman foram à procura das receitas que fizeram parte de grandes momentos da História do século XX e, a partir de menus originais, anotações pessoais ou artigos de jornal, reuniram-nas em livro. Todas possíveis de fazer “sem grande problema”, à exceção da boda do rei e da rainha da Suécia, em 1976, e do jantar de fim de ano de Mitterrand, em 1995. Descubra porquê. Bertrand Editora > 144 págs. > €16,60
A Viagem do Salmão, de Henrique Sá Pessoa e José Luís Peixoto
O chefe de cozinha Henrique Sá Pessoa e o escritor José Luís Peixoto saíram de casa e foram à Noruega e ao Japão, seguindo a rota do salmão. A registar tudo esteve o fotógrafo francês Nicolas Lemonnier, que vive em Portugal há mais de 40 anos. E dos lugares que foram, do que viram, das pessoas que conheceram e das histórias que ouviram contar, encarregou-se José Luís Peixoto de escrever. Depois juntaram-se quase 40 receitas, do próprio Henrique Sá Pessoa e de outros chefes convidados, como Daniel Rente, Miguel Laffan e Rui Paula. Casa das Letras > 224 págs. > €22,90
SAUDÁVEIS
Receitas Saudáveis, de Jamie Oliver
É um Jamie Oliver mais magro que dá capa ao seu novo livro. Receitas Saudáveis resulta das várias viagens que o chefe inglês fez aos locais do mundo onde as pessoas vivem mais tempo e são mais saudáveis – como o Japão, a Grécia ou a Costa Rica. Dividido em pequeno-almoço, almoço e jantar, as receitas são acompanhadas por uma tabela com as calorias. A primeira refeição não ultrapassa as 400 calorias e as outras duas as 600, deixando espaço aos snacks e bebidas que aqui se ensinam. Porto Editora > 312 págs. > €24,50
As Delícias de Ella, de Ella Woodward
De tudo o que aqui se cozinha, e come, é sem lactose, sem açúcar e sem glúten. Da autora, a inglesa Ella Woodward, convém dizer que se tornou conhecida depois de ter tido uma doença rara e dela ter melhorado com esta dieta alimentar, partilhando a experiência num blogue de receitas que regista dois milhões de visitas por mês. Juntem-se os 400 mil seguidores no Instagram e as aulas que dá no YouTube, com 2,5 milhões de visualizações, e está explicado o fenómeno. Lua de Papel > 264 págs. > €19,90
Celebrar com Vegetais, de Yotam Ottolenghi
Vai mudar a maneira como olha para os legumes depois de folhear este Celebrar com os Vegetais, aqui elevados a prato principal por Yotam Ottolenghi. É que o israelita, a viver em Londres desde 1997, aposta tudo no sabor, nas especiarias e na frescura dos ingredientes, fazendo os legumes brilhar. De tal forma que só apetece ir para casa e desatar a fazer a inebriante marinada de molho de soja e malaguetas, o grão-de-bico triturado com ervilhas; a quinoa, o bulgur e o trigo-sarraceno em molho de citrinos; as saladas vietnamitas, o iogurte espesso sobre polpa de beringela fumada e tudo o mais que os olhos comem. Jacarandá > 352 págs. > €25,90
Natural. O grande livro da Cozinha Vegetariana, de Joana Alves
Pode a cozinha vegetariana ser saudável e saborosa? Joana Alves, 35 anos, autora do blogue Le Passe Vite, que adotou esta dieta há 20, quis mostrar que sim. Dos overnight oats à granola de maçã, do caril de grão-de-bico aos hambúrgueres de feijão preto, do cheesecake de caju e mirtilos à mousse de chocolate e abacate, são 100 receitas no total, onde não entra, já se sabe, nem carne nem peixe. Nem alimentos processados ou refinados. Esfera dos Livros > 276 págs. > €19
