Chegámos à hora marcada, mas ainda surpreendemos Leopoldo Garcia Calhau a almoçar com a sua companheira e o filho Baltazar, com apenas um mês. Visivelmente bem-disposto, Leopoldo apressa a refeição e, em menos de nada, já estamos a conversar ao balcão sobre o novo Bla Bla Glu Glu, no Largo das Olarias, na Mouraria, vizinho da Taberna do Calhau (a funcionar há um ano na porta ao lado, está por agora encerrado, reabrindo dentro de semanas). Já no fogão, o chefe nascido há 44 anos em Lisboa, com raízes alentejanas, explica que esta nova casa de pasto, bar e mercearia aposta nos petiscos e nos vinhos de vários países, alguns servidos a copo. “Quero que as pessoas venham aqui para descontrair e aproveitar o bom da vida”, diz Leopoldo.
No Bla Bla Glu Glu, inaugurado a 10 de agosto, a ementa muda semanalmente, dependendo do produto da época e da vontade do chefe: “Nesta primeira fase, fazemos coisas parecidas ao que servimos na Taberna, mas não há nenhum prato exatamente igual”, explica. De volta aos cozinhados, o chefe retira do forno um tabuleiro com cebolas inteiras assadas e corta-as em gomos. Já no prato, acrescenta o molho preparado com vinho do Porto, semelhante ao da pera bêbeda. “Inspirei-me no que se come em algumas terriolas e que acompanha um copo de vinho”, refere. Assim que termina este petisco, lança-se ao próximo: salada de tomate servida com uma bola de gelado de limão. É na empresa Hortelão do Oeste que encontra a variedade e a qualidade pretendidas. “A ideia é descomplicar tudo”, diz, enquanto corta a bochecha de porco em pedaços para a “bifana”, outra sugestão da ementa.
Para abrir o apetite, prepara ainda um bao recheado com borrego num piso de coentros. Para acompanhar, escolha-se um dos vinhos da garrafeira ou da seleção do dia e comece-se a degustação à mesa. Antes de sairmos, ainda espreitamos as prateleiras da mercearia, por agora com azeite, mel, arroz, vinagre e batatas fritas. Leopoldo Garcia Calhau espera que este seja um “lugar onde os copos falam e as pessoas bebem”, uma frase inventada pelo filho António mas que aqui cai que nem uma luva.
Bla Bla Glu Glu > Lg. das Olarias 22, Lisboa > T. 91 016 3649 > qui-seg 17h-24h
