Sabores do Mar

Durante onze dias a capital é “inundada” por uma chuva de estrelas Michelin com a realização da quinta edição do festival gastronómico Peixe em Lisboa, organizado pela Associação Turismo de Lisboa, com o apoio da autarquia local. As apresentações ao vivo por alguns dos melhores chefes nacionais e estrangeiros são sem dúvida os momentos mais concorridos e importantes desta iniciativa. Mas as degustações a preços acessíveis em dez espaços gastronómicos de referência da Grande Lisboa são uma boa oportunidadede conhecer e provar o que melhor se faz por cá. Provas e venda de produtos gourmet e vinhos e as estreantes aulas de cozinha são outras atividades que complementam o programa do festival.

Em discurso direto ou “apresentados” pela VISÃO Sete, eis os cinco convidados desta edição

Luca Collami

Chefe de  cozinha do restaurante Baldin, Génova, Itália 1 estrela Michelin

“A base da minha cozinha é a simplicidade baseada na tradição do meu país. Ao festival trarei pratos revisitados, da região da Ligúria (noroeste italiano), como capão magro no carvão com salada de cavala fumada e bacalhau cru com pesto”.

Ángel Léon

Chefe de cozinha do restaurante Aponiente, Puerto de Santa Maria, Cádiz, Espanha 1 estrela Michelin

“Vamos apresentar as últimas criações baseadas numa nova visão para conhecer o mar. A nossa inspiração baseia-se nas diferentes temporadas de pesca, aceitando a realidade do mar. Em relação à gastronomia portuguesa é muito parecida com a cozinha do sul da Andaluzia”.

Andoni Luis Aduriz

Chefe de cozinha do restaurante Mugaritz, San Sebastian, Espanha. 2 estrelas Michelin

“Nunca tinha estado profissionalmente em Portugal e ficamos muito contentes com o convite para o festival Peixe em Lisboa. A nossa cozinha é uma projeção de nós mesmos e da nossa maneira de estar no mundo. É uma cozinha cheia de ideias criativas, mas também cheio de referências culturais e afetivas. As fontes de inspiração são infinitas. Tudo é inspirador. Eu sei que há muitos jovens, como José Avillez, que estão a trazer coisas novas e frescas em Portugal”.

Jacques Le Divellec

Restaurante Le Divellec, Paris, França 1 estrela Michelin

Jacques le Divellec é o chef e proprietário do restaurante que leva o seu nome. Localizado no centro da cidade parisiense, apresenta um estilo clássico sofisticado, apostando em pratos à base de peixe. A sua criatividade, a utilização de produtos de grande qualidade e um serviço atento valeram-lhe uma estrela Michelin.

Felipe Bronze

Restaurante Oro, Rio de Janeiro, Brasil

O seu vasto percurso profissional inclui vários prémios, entre eles, Chefe Revelação e Melhor Restaurante, em 2001 e 2003, ao comando do restaurante Zuka. No ano seguinte recebe estas mesmas distinções com o seu próprio restaurante Z Contemporâneo. Teve um programa de televisão sobre gastronomia, em 2005, no canal GNT chamado Tá na Época e após ter assumido o cargo de chef executivo do Grupo Hotéis Marina, abre no Rio de Janeiro, em 2010, o Oro Restaurante inspirado na gastronomia brasileira.

 

Restaurantes permanentes no festival e respetivos chefs

Das 12h-24h. Degustações: €5 e €8

Hélder Chagas

O chef do restaurante de Sesimbra vai apresentar neste festival que considera “um dos melhores do país” alguns pratos criados especificamente para esta ocasião, tais como filetesde espada com puré de aipo e creme de maracujá, cavalinhas com molho de mostarda e choco frito com arroz negro. E claro, a sopa rica, um dos ex-líbris da casa. Ribamar Av. dos Náufragos, 29, Sesimbra T. 21 223 4853

Paulo Morais

“É a montra do que de melhor a gastronomia nacional tem, dando destaque à matéria-prima mais importante que temos em Portugal: o peixe. Vamos apresentar um pouco da cozinha que praticamos no Umai o asian twist. Relativamente aos pratos, vamos introduzir o dim sum (feitos por nós, claro!) e a Goesinha (uma “brincadeira” à volta da francesinha). Mantemos evidentemente o sushi e sashimi mas, desta vez, utilizando peixes menos conhecidos, mas muito saborosos, como o serrajão, a garoupa da pedra e o encharéu, entre outros”. Umai R. Cruz de Poiais, 89 T. 21 395 8057

Alexandre Silva

Para o chefe do restaurante Bocca, “o peixe em Lisboa é uma mais-valia para a capital como suporte para promover a nossa gastronomia, cozinheiros, restaurantes e produtores. A nossa ideia é servirmos os mesmos pratos que temos no Bocca. Teremos o nosso atum com caldo de pato e soja, o creme aveludado de aipo, o xerém de lamejinhas, o salmão curado com o creme de rúcula, o peixe galo com o estufado de lentilhas e funcho, entre outros”. Bocca R. Rodrigo da Fonseca, 87D T. 21 380 8383

Joachim Koerper

Experimente a cozinha do chef Joachim Koerper conhecida por utilizar produtos naturais e frescos. Eleven R. Marquês da Fronteira, Jardim AmáliaRodrigues T. 21 386 2211/91 766 1111

Ljubomir Stanisic

“Todas as iniciativas ligadas à gastronomia são importantes. O Peixe em Lisboa é uma das mais importantes, reúne alguns dos melhores chefes de cozinha nacionais e traz também alguns nomes internacionais de relevo. E tem como tema um dos que mais gosto: o peixe. O 100 Maneiras vai ser um dos dez restaurantes do recinto e pretendemos fazer mais umas ‘brincadeiras’. Vamos lançar alguns pratos da futura Pekaria 100 Maneiras, nomeadamente um cachorro quente do mar e uma pita de punheta”. 100 Maneiras R. do Teixeira, 35 T. 21 099 0475/ 91 030 7575 Bistro 100 Maneiras Lg. da Trindade, 9 T. 21 099 0475

José Avillez

“O Peixe em Lisboa é um evento gastronómico muito importante para a cidade de Lisboa. Reúne um relevante grupo de  chefs portugueses e alguns dos chefs que mais se destacam a nível internacional e tem contribuído ativamente para a divulgação da qualidade do nosso peixe. Por isso, é com muito gosto que participo desde a primeira edição. A ementa inclui vieiras marinadas com abacate, atum em conserva caseira, caldeireta de peixes com hortelã da Ribeira, bacalhau à brás com azeitonas explosivas, entre outros pratos”. Cantinho do Avillez R. dos Duques de Bragança, 7 T. 21 199 2369 Belcanto Lg. de S. Carlos, 10 T. 21 342 0607/8

Jael Martins

“Sendo o segundo ano em que temos o prazer de participar neste excelente evento, vamos, mais uma vez, primar pela simplicidade dos nossos menus não esquecendo a qualidadeda nossa matéria-prima. A nível de pratos destacamos os búzios gratinados, lapas da Berlenga, percebes do farilhão, lagosta gratinada, tamboril à bulhão pato, raia à fragateira, bem como uma série de novidades gastronómicas que temos em agenda para estes dez dias de certame”. Tasca do Joel R. do Lapadusso, 73, Peniche T. 262 782 945

João Sá

Para o responsável pela cozinha do G-Spot “O peixe em Lisboa é dos maiores festivais de gastronomia com um tema que atrai muitos portugueses, onde podemos assistir ademonstrações de grandes chefes e onde o cliente pode, por um preço acessível degustar diversos pratos de restaurantes/ chefes. Além disso, para nós, é um local de convívio e boa disposição, onde reencontramos colegas, clientes e amigos. O convite deixou-nos surpresos, esperamos que o evento divulgue um pouco mais o nosso trabalho. Quanto aos pratos que vamos servir vão ser criações que já estiveram presentes nos nossos menus de degustação, ou pratos que estão na nossa carta como o risotto negro de lima, e ainda algumas novidades onde vamos usar, sempre, o peixe dos Açores”. G-Spot Al. dos Combatentes da Grande Guerra, 12 A-B, Sintra T. 92 750 8027

Justa Nobre

O festival Peixe em Lisboa é um dos melhores eventos gastronómicos do nosso país, é bom para portugueses e estrangeiros, porque ali se dá a conhecer os melhores pratos depeixe e marisco confecionados por 11 chefes, onde cada um mostra o seu estilo de cozinha, confessa-nos Justa Nobre. Como sempre o Spazio leva alguns pratos clássicos onde não pode faltar a sopa de santola. Todos os dias iremos ter 3 pratos de peixe diferentes, alguns deles serão novidade. Não faltará também a sopa dourada e o arroz doce. Spazio Buondi Av. Sacadura Cabral, 53B T. 21 797 0760

Vítor Sobral

Os petiscos deste chef vão estar à prova nesta iniciativa gastronómica. Tasca da Esquina R. Domingos Sequeira, 41C T. 21 099 3939

12 ABR, QUI 18h Abertura dos restaurantes

13 ABR, SEX 15h Prova de conservas Demonstração de cozinha com André Magalhães, da Taberna da Rua das Flores 16h30 Conversas sobre o vinho: Vinhos para o dia-a-dia 19h Apresentação de Andoni Luis Aduriz (restaurante Mugaritz, San Sebastian, Espanha) 19h30 Harmonizações com vinhos

14 ABR, SÁB 15h Prova comentada (Domingos Soares Franco, enólogo) Os vinhos da José Maria da Fonseca: Douro, Alentejo, Setúbal e os Moscatéis 16h Apresentação José Avillez (restaurante Belcanto, Lisboa) 16h30 Conversas sobre o vinho: Vinhos para acompanhar peixes magros 18h30 Apresentação Carlos Martins (Hotel Aviz, Lisboa) 19h30 Harmonizações com vinhos

15 ABR, DOM 16h Apresentação Nuno Bergonse e Diogo Noronha (restaurante Pedro e o Lobo, Lisboa) 18h30 Apresentação Hans Neuner (restaurante The Ocean, Vila Vita Parc, Algarve, 2 estrelas Michelin)

16 ABR, SEG 15h Peixeirada II (jornalistas e críticos gastronómicos em conversa com leitores e gastrónomos) 19h Apresentação de Jacques le Divellec (chefe de cozinha do restaurante Le Divellec)

17 ABR, TER 15h Debate sobre peixe congelado e demonstrações culinárias de Fausto Airoldi, restaurante Spot São Luiz, Lisboa) 19h Apresentação de Ángel Léon (restaurante Aponiente, Puerto de Santa Maria, Cádiz, Espanha, 1 estrela Michelin)

18 ABR, QUA 15h Concurso O Melhor Pastel de Nata de Lisboa 19h Apresentação Felipe Bronze (restaurante Oro, Rio de Janeiro, Brasil)

19 ABR, QUI 15h Apresentação Jovens Talentos da Gastronomia, em colaboração com a revista InterMagazine (com Tiago Bonito, Chefe Cozinheiro do Ano 2011, do Vilalara Thalassa Resort; Carlos Fernandes, chefe pasteleiro no restaurante espanhol M.B. em Tenerife) 15h50 Debate com João Sá, chefe de cozinha do G-Spot, Tiago Bonito, Chefe Cozinheiro do Ano 2011, e Vitor Areias, chefe pasteleiro Confidential Kitchen 16h30 Conversas sobre vinho: Vinho e sushi 16h40 Demonstração de cozinha de David Costa (subchefe de cozinha do restaurante Assinatura, Lisboa) 19h Apresentação Ricardo Costa (chefe de cozinha do restaurante The Yeatman, em V.N. Gaia)

20 ABR, SEX 15h Peixe e Saúde, com os Intervenientes: IPIMAR -Caraterísticas biológicas dos peixes e mariscos; Nuno Lousada, Fundação Portuguesa de Cardiologia -Dieta Rica em Peixe, e demonstrações de cozinha saudável com peixes pelo chefe Henrique Sá Pessoa (restaurante Alma, Lisboa) 16h30 Conversas sobre vinho: Vinho e conservas de peixe 19h Apresentação de Luca Collami (chefe de cozinha restaurante Baldin, Génova, Itália) 19h30 Harmonizações com vinhos

21 ABR, SÁB 15h Prova comentada (Domingos Soares Franco, enólogo) Os vinhos da José Maria da Fonseca: Douro, Alentejo, Setúbal e os Moscatéis 16h Apresentação de Leonel Pereira (chefe de cozinha do restaurante Panorama, Hotel Sheraton, Lisboa) 16h30 Conversas sobre vinhos: Vinhos para acompanhar peixes gordos 18h30 Apresentação de Augusto Gemelli (chefe de cozinha do restaurante Gemelli, Lisboa) 19h30 Harmonizações com vinhos

22 ABR, DOM 15h Apresentação de Vítor Sobral (chefe de cozinha da Tasca e Cervejaria da Esquina, Lisboa)

 

Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa

12 Abr, 18h-24h 13-21 Abr 12h-24h 22 Abr 12h-16h

€15 (1 dia), com direito a 1 degustação (de €5), 1 bebida (€1,50) e 1 copo para prova

Seg-Sex 12h-15h inclui 2 degustações (€5), 2 bebidas (€1,50) e 1 copo para prova

Crianças até aos 12 anos entrada livre (acompanhadas por adultos) O bilhete permite o acesso aos debates, cursos culinários e conversas sobre o vinho

Harmonizações com vinho €10