Não foi preciso pensar muito no momento de decidir o nome. Oculto pareceu ser a palavra mais óbvia para o restaurante de Vítor Matos e Hugo Rocha, que ocupa uma cave descoberta durante as obras de renovação do Mosteiro de Santa Clara, transformado desde maio no The Lince Santa Clara Historic Hotel, em Vila do Conde. “Quando aqui vim pela primeira vez, tudo isto estava submerso”, aponta Vítor Matos (duas Estrelas Michelin no Antiqvvm, no Porto, e uma Estrela Michelin no 2Monkeys, em Lisboa), que desafiou Hugo Rocha (com quem trabalhou no Casa da Calçada, em Amarante, e no Antiqvvm) para se juntar ao projeto. As escavações deixaram à vista os belíssimos tetos abobadados em tijolo, bem como a pedra original de séculos passados, ajudando a criar um ambiente intimista.
Aberto apenas ao jantar, o Oculto tem dois menus: o Imersão (de peixe e marisco, a grande maioria da comunidade piscatória de Vila do Conde) e o Flora (este totalmente vegetariano, à base de legumes da Póvoa de Varzim). O Imersão inclui cinco ou oito momentos (€120 e €160, respetivamente), iniciando com três snacks servidos junto à cozinha aberta – sapateira, bacalhau e fígado de tamboril, a reinterpretação de um clássico com enguia fumada que tem acompanhado o percurso dos dois chefes de cozinha.
Já na sala (com 26 lugares sentados), chega o pão de fermentação lenta de uma padaria local e a manteiga das Marinhas (de Esposende), antes dos pratos principais: lírio dos Açores, gamba violeta, pregado selvagem e lula de anzol, a maioria confecionada na brasa. Ananás dos Açores com especiarias e tarte de chocolates rematam a refeição, que é acompanhada por seis vinhos de seis regiões do País (€60 a €80).
Em breve, o menu poderá ser servido na wine cellar, uma sala-garrafeira com uma mesa comunal. “O objetivo é que as pessoas se esqueçam do mundo lá fora”, diz a dupla de chefes.
Uma a duas vezes por mês, o restaurante organiza jantares vínicos (€120). Os próximos estão marcados para os dias 18 de setembro, 2 e 16 de outubro, e 6 de novembro.
Oculto > The Lince Santa Clara Historic Hotel > Lg. Dom Afonso Sanches, Vila do Conde > T. 252 035 300 > ter-sáb 19h30-21h30
