Bruschetta com burrata, endívias e aipo agridoces no forno, por Jamie Oliver

“Uma bruschetta – no fundo, uma sanduíche aberta italiana – saboreada como acepipe, como entrada ou como refeição ligeira, oferece‑lhe a oportunidade de homenagear verdadeiramente os produtos da época no seu auge. Julgo que é um ato de coragem e de confiança colocar algo de tão extraordinário numa torrada e servi‑la como acepipe num jantar de festa – que pitéu maravilhoso.” Jamie Oliver

Para 4 pessoas I 50 minutos

Ingredientes

4 endívias brancas ou vermelhas

1 cabeça de aipo

2 pés de alecrim

Azeite

4 laranjas

1 c. de sopa de mel líquido

1 c. de sopa de vinagre de vinho tinto

4 fatias de pão de massa lêveda

1 dente de alho

Azeite virgem extra

200 g de queijo burrata

2 pés de salsa de folha lisa

Opcional: ½–1 malagueta vermelha fresca

Preparação

Pré‑aqueça o forno a 200°C.

Arranje as endívias e corte‑as ao meio no sentido longitudinal.

Apare o aipo e corte‑o 10 cm acima da base, guardando a parte de cima para outro cozinhado, e reserve as folhas amarelas internas. Com um descascador, remova a base e as extremidades fibrosas e corte‑o no sentido longitudinal em rodelas com 1 cm.

Coloque a endívia e o aipo numa assadeira, adicione as folhas de alecrim, regue com um fio de azeite, tempere com uma pitada de sal marinho e de pimenta‑preta e misture tudo muito bem. Leve a assar durante 25 minutos.

Transfira a assadeira do forno para o bico do fogão, em lume forte.

Adicione o sumo de laranja, regue com o mel e o vinagre, adicione um pouco de água e deixe levantar fervura. Mexa e depois volte a colocar a assadeira no forno, com cuidado, para assar mais 10 minutos, ou até estar bonito e suculento e o líquido reduzido.

Em seguida, toste o pão, corte o dente de alho ao meio e, com os lados cortados, esfregue as fatias de pão tostado e distribua‑as pelos pratos.

Regue com um fio de azeite virgem extra, divida a burrata e espalhe sobre o pão.

Com cuidado, deite sobre a burrata uma colherada dos legumes assados e regue com o molho saboroso.

Finalize com as folhas de salsa e de aipo reservadas e, se gostar, espalhe por cima malaguetas laminadas.

Jamie e a Cozinha Italiana (Porto Editora, 408 págs., €27,50), o novo livro de Jamie Oliver, é o resultado de uma viagem de dois anos pela Itália feita pelo chefe de cozinha italiano, na companhia do seu mestre e amigo Gennaro Contaldo. Com mais de 130 receitas (divididas em 11 capítulos), o livro reúne sabores desde as montanhas do norte às ilhas de águas cristalina do sul. “As receitas são uma perfeita combinação de comida rápida e lenta, pratos clássicos e coisas novas que aprendi, bem como pratos simples para todos os dias a par de opções fantásticas, generosas e repletas de amor para os fins de semana ou para aqueles momentos em que tem todo o tempo do mundo para se dedicar à cozinha”, diz Jamie Oliver.