Joana Loureiro

S.O.S. – Salmon, Oysters & Seafood: Uma ode marítima

O salmão fumado de que tanto se orgulha Nuno Castro é marinado previamente em vinho do Porto, para perder o excesso de gordura, e sujeito a um processo de defumação criado pelo próprio cozinheiro Lucília Monteiro

O mar chegou à Baixa do Porto, no restaurante S.O.S. – Salmon, Oysters & Seafood, que, como o nome denuncia, cinge a sua oferta ao salmão, às ostras e ao marisco. E em jeito de emergência, isto é, de S.O.S.

Joana Loureiro

LM-REST SOS 07-10-16-7-1.JPG — O salmão fumado de que tanto se orgulha Nuno Castro é marinado previamente em vinho do Porto, para perder o excesso de gordura, e sujeito a um processo de defumação criado pelo próprio cozinheiro
Lucília Monteiro

A receita foi apurada aos poucos, com muitas experiências pelo meio, até o salmão fumado feito por Nuno Castro, um autodidata da cozinha, ser sobejamente gabado pelos clientes. A iguaria merecia maior destaque, acreditou o proprietário do À Parte, na Rua das Flores, e decidiu dar-lhe um palco onde pudesse brilhar. “Apostar só no salmão era um pouco arriscado e, por isso, juntei-lhe as ostras e os mariscos”, explica, chegando assim à sigla do novo restaurante, S.O.S. – Salmon, Oysters & Seafood, a piscar o olho ao imenso mar de turistas a passar à porta, no Largo de S. Domingos.

O salmão (só de mar, da Noruega) serve-se em várias versões. Há o tal fumado, acompanhado apenas por uma mostarda caseira de endro (€9). Mas também há o tártaro simples ou misto (fumado e fresco, com guacamole, queijo creme e ervilhas de wasabi, por €12), o ceviche (€12) e o carpaccio (€10). Pratos muito coloridos, preparados na hora, à vista dos clientes. “Esta exposição dá uma maior confiança, porque são produtos que precisam de estar muito frescos”, sublinha Nuno.

Outros peixes entram ocasionalmente na ementa, quando se destacam na lota. As ostras, de Aveiro e do Sado, existem ao natural (€3,50 a unidade, €18 a meia dúzia), mas também enquanto ingrediente principal de tártaros e ceviches. O S.O.S. tem ainda amêijoas ao natural, mexilhão e camarão, embora não queira confundir-se com uma marisqueira. “Só servimos pratos frios”, adianta Nuno. De sopas, aliás, só têm gaspacho de morango. E, da lista de vinhos, constam apenas brancos, rosés e espumantes (todos com opção a copo).

Com a ajuda da mulher, Elsa, na decoração, Nuno rentabilizou ao máximo o pequeno restaurante (onde se encontram vestígios da muralha fernandina), recorrendo a mesas e bancos altos. Usou cores fortes, como o azul e o laranja, ao jeito de uma casa de praia, com várias portas antigas a servirem de painéis decorativos nas paredes. O oceano pode não estar à vista, mas quase se diria passar por ali uma brisa marítima.