Sopa fria de beterraba, por Luís Rodrigues

Ingredientes (1 pessoa)

150 g de beterraba

5 g de sal

1g de pimenta preta

10 g de alho

30 g de cebola

50 g de tomate

20 g de pimento vermelho

30 g de maçã verde

30 g de rama aipo

30 g de iogurte

10 g de hortelã

10 g de azeite

10 g de amendoim

5 g de vinagre

Preparação

Lavar bem a beterraba, cozer com sal, quando cozida, arrefecer e descascar. Com a ajuda de uma liquidificadora, triturar a beterraba, com alho, cebola, tomate, pimento vermelho e metade da hortelã. Colocar umas pedras e gelo (além de fazer a sopa mais líquida, também a refresca). Colocar cubos de maçã e aipo, iogurte batido com sal, pimenta e o resto da hortelã picada, o amendoim picado, um fio de azeite e umas gotas de um bom vinagre.