Abrir o berbigão num caldo “à bulhão pato” e reservar. Num tacho, juntar a cebola e o alho picados e refogar com azeite. Adicionar o arroz e deixar fritar ligeiramente. Refrescar com vinho branco. Adicionar um pouco de caldo resultante da abertura do berbigão e um pouco de água até cobrir o arroz. Quando estiver cozinhado, adicionar o miolo de berbigão, a manteiga, o sumo de limão e os coentros já picados. O resultado será um arroz cremoso. Desligar.
Panar a corvina cortada finamente em filete “chips”, previamente temperada com sumo de limão, sal e pimenta. Fritar em óleo bem quente até ficar dourada, sem queimar. Servir com gomo de limão.
